Дополнительная: 8 Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов
питания. [Текст] – М.: Пищевая промышленность, 1999. – 352с.
9 Практическое руководство по производству хлебобулочных изделий в условиях
малых предприятий (пекарен). [Текст] – М.: Пищепромиздат, 1997. – 128с.
10 Богатырева Т.Г., Поландова Р.Д. Новое в производстве пшеничного хлеба на
заквасках. [Текст] – М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1994. – 46с.
11 Рекомендации по улучшению качества хлеба из муки с пониженными
хлебопекарными свойствами. Р.Д. Поландова, А.И. Быстрова, Т.И.
Щкваркина и др. [Текст] – М: АгроНИИТЭИММП, 1991. – 74с.
12 Сборник технологических инструкций для производства хлеба и
хлебобулочных изделий. [Текст] –М.: Прейскурантиздат , 1989. -493с.
13 Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. [Текст] - М.: Пищевая
промышленность, 1978.
14 Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного
производства. [Текст] – М.: Лег. и пищ. Пром.1982. - 232с.
15 Назаров Н.И. Технология макаронных изделий. [Текст] - М.: Пищевая
промышленность, 1978 г, 288 с.
16 Медведев Г.М., Крылова В.В. Технология и технохимконтроль макаронного
производства. [Текст] –М.: Пищевая промышленность, 1979 г., 144 с.
17 Чернов Н.Е., Медведев Г.М., Негруб В.П. Справочник по макаронному
производству. [Текст] - М.: Пищевая промышленность, 1984 г., 304 с.
