АО «АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Факультет «Пищевых технологий»
Кафедра «Пищевая биотехнология» О Т Ч Ё Т о прохождении _____преддипломной________практики
Образовательная программа «6В05101 - Биотехнология»
Курс/ год обучения _4 курс, 2022-2023__ Группа _ ____БТ-19-21_________________ Студент__Бекбаулова Л.Е._____ ____________________
База практики __НИИ ПБ АТУ___ Период прохождения практики _________16.01.23 – 10.03.23____________
Руководитель практики от предприятия/организации Директор НИИ ПБ Набиева Ж.С. _________________ М.П.
Руководитель практики от АО «АТУ» Асс. профессор __Габдуллина Е.Ж.______ ____________________
(должность) (фамилия, имя, отчество)
Отчет сдан«________»___________20______ г.
Отчет защищен на_________________________
(оценка) «________»___________20______ г.
Комиссия ________________________ __Абжанова Ш.А. ______ ________________________ __Надирова С.А.________
________________________ __Ахметова Н.К.________
АЛМАТЫ, 2023
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
3
1
1.1
1.2
1.3
АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ И ПРИМЕНЕНИЕ ТОПИНАМБУРА Обоснование актуальности темы
Цель и задачи исследования
Гипотезы исследования
4
2 2.1 2.2 2.3
ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР Определение клубней топинамбура
Биологические особенности клубней топинамбура
Медицинские свойства топинамбура и его клубней
7
7
8
10
3
3.1
3.2
МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ Клубни топинамбура как объекты исследования
Методы определения биологических свойств клубней топинамбура
12
12
13
4
4.1
4.2
4.3
5
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ Характеристика образцов клубней топинамбура
Органолептическая оценка клубней топинамбура
Клубни топинамбура в качестве пищевой добавки
ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ, РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИХ ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
16
16
19
19
21
22
23
ВВЕДЕНИЕ
Топинамбур (Helianthus tuberosus L.) является многолетним растением семейства Астровые, выращиваемым в качестве кормовой, технической и лекарственной культуры, а также как источник пищевых клубней. В настоящее время топинамбур привлекает все большее внимание благодаря своим биологическим свойствам и урожайности.
Цель данной дипломной работы заключается в изучении биологических свойств клубней топинамбура, включая их питательную ценность, биохимический состав, фармакологические свойства и возможность использования в пищевой и фармацевтической промышленности. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
Изучить литературу по биологии топинамбура и клубней, включая историю их использования в различных областях.
Оценить урожайность топинамбура и качество получаемых клубней в зависимости от условий выращивания.
Определить питательную ценность, биохимический состав и фармакологические свойства клубней топинамбура.
Исследовать возможности использования клубней топинамбура в пищевой и фармацевтической промышленности.
Для достижения поставленных целей будут использованы различные методы исследования, включая анализ литературы, полевые эксперименты, биохимические анализы и фармакологические тесты.
Результаты данной работы могут быть использованы для улучшения методов выращивания топинамбура и оптимизации его использования в пищевой и фармацевтической промышленности.
