3.2.1 Определение зольности
Проводили по методу отбора проб по ГОСТ 13586.3-83. Зольность клубней топинамбура – это содержание минеральных веществ (золы) в сухом веществе клубней. Метод определения зольности заключается в высушивании определенного количества образца при определенной температуре до постоянной массы, а затем взвешивании остатка.
3.2.2 Определение жира
Проводили по методу, основанному на экстракции жира из исследуемого пищевого концентрата и последующем гравиметрическом определении добавленного жира по разности между массой навески исследуемого концентрата до экстракции и массой той же навески после экстракции по ГОСТ 15113.9-77. (рисунок 2)
Рисунок 2 – Определение жиров
3.2.3 Определение белков.
Определение белков в клубнях топинамбура может быть выполнено с использованием метода Кьельдаля. Этот метод основан на денатурации белков в кислой среде и выделяет азот в виде аммиака, который затем можно колориметрически определить. (рисунок 3)
Рисунок 3 – Определение аминокислот методом капиллярного электрофореза
3.2.4 Определение протеиногенных аминокислот методом капиллярного электрофореза.
Сущность метода заключается в разложении пробы для анализа кислотным гидролизом с переводом аминокислот в свободные формы, получении ФТК-производных аминокислот, дальнейшем их разделении и количественном определении методом капиллярного электрофореза.
3.2.5 Определение клетчатки методом Ван-Созина.
Этот метод основан на обработке образца продукта смесью кислот и щелочей, которая разлагает все компоненты, кроме клетчатки. После этого образец промывают и взвешивают, чтобы определить его содержание клетчатки. (рисунок 4)
Рисунок 4 – Определение клетчатки методом Ван-Созина
Достарыңызбен бөлісу: | 
