Образовательная программа «6В05101 Биотехнология»
жүктеу/скачать 1,03 Mb.
|
диплом начало Бекбаулова Л. БТ-19-21
| 2 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
2.1 Определение клубней топинамбура Топинамбур (лат. Helianthus tuberosus) – это многолетнее растение из семейства Астровые, которое выращивается в качестве овощной культуры из-за своих клубней, похожих на картофель. Оно также известно под названием "земляная груша" или "солнечный корень". Топинамбур – это растение, которое выращивают в первую очередь для получения клубней, которые используются в пищу и для получения инулина – растительного полисахарида, имеющего широкое применение в пищевой и фармацевтической промышленности. Топинамбур происходит из Северной Америки, где он рос диким и был использован местными индейцами в качестве продукта питания. Первые описания топинамбура в качестве культурного растения относятся к XVII веку. Растение начали активно выращивать в Европе в XVIII веке, где его называли "артишоком Иерусалимским" из-за внешнего сходства со стеблем артишока. В Европе топинамбур был выращен как корм для скота, а также как замена картофеля в периоды голода. Топинамбур также применяется в медицине и косметологии благодаря своим полезным свойствам. Например, инулин в клубнях топинамбура может помочь регулировать уровень глюкозы в крови, а также способствовать улучшению состояния микрофлоры кишечника. В XVII веке с этим овощем познакомились осваивающие американские территории англичане и французы, а затем – голландцы и бельгийцы. В Бельгии его прозвали «подземным артишоком». В XVIII веке со столов европейцев его вытеснил картофель, и вновь про топинамбур вспомнили лишь через полторы сотни лет. Топинамбур в Казахстане начали выращивать сравнительно недавно - в 60-70-х годах прошлого века, в рамках программы по развитию высокоурожайных культур. Наиболее подходящими для выращивания регионами были признаны северные области Казахстана, где климатические условия схожи с условиями Северной Америки, родины топинамбура. Первоначально топинамбур в Казахстане выращивали как корм для скота, однако впоследствии осознали его ценность как культуры, имеющей потенциал в качестве пищевого и медицинского сырья. В настоящее время выращивание топинамбура активно развивается в Казахстане, прежде всего в северных регионах страны, таких как Акмолинская, Северо-Казахстанская и Костанайская области. Топинамбур отличается высокой адаптивностью к климатическим условиям и не требует особых удобрений, что делает его привлекательным для выращивания в Казахстане. Важным фактором в популяризации топинамбура в Казахстане стало высокое содержание инулина в его клубнях, что делает растение ценным источником пищевых волокон и других полезных веществ. Кроме того, в Казахстане начали развиваться проекты по производству инулина из топинамбура, который может быть использован в качестве пищевых добавок и в фармацевтической промышленности. Таким образом, выращивание топинамбура становится все более перспективным в Казахстане как экономически выгодный вид деятельности. Биологически активные вещества (БАВ) являются ключевыми компонентами, которые делают топинамбур полезным для здоровья. Инулин, содержащийся в топинамбуре, не усваивается в желудке и, вместо этого, расщепляется на короткие цепочки фруктозы и отдельные молекулы фруктозы, которые попадают в кровеносную систему. Этот процесс продолжается на протяжении всего времени, пока инулин находится в организме. Оставшаяся нерасщепленная часть инулина связывает вредные вещества, такие как токсичные химические соединения, тяжелые металлы, радионуклиды и кристаллы холестерина, и выводит их из организма. Кроме того, инулин стимулирует сократительную способность кишечной стенки, что помогает ускорить очищение организма от не переваренной пищи и шлаков. Инулин, который содержится в топинамбуре, оказывает антитоксическое действие в организме путем связывания и вывода из него вредных веществ. Этот эффект усиливается благодаря наличию клетчатки в топинамбуре. Кроме того, инулин способствует размножению полезных бактерий в кишечнике и улучшает абсорбцию минеральных солей, особенно кальция. Он также снижает уровень холестерина в крови и уменьшает содержание канцерогенов и гнилостных веществ. Инулин может использоваться для лечения дисбактериозов кишечника различной природы. Изучение топинамбура имеет значительное значение по нескольким причинам: - Здоровое питание. Топинамбур является естественным источником инулина, который является пребиотиком и способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике и укреплению иммунитета. Кроме того, этот корнеплод содержит множество витаминов и минералов, что делает его привлекательным для людей, следящих за своим здоровьем и питанием. - Альтернативный источник углеводов. Большое количество инулина в топинамбуре делает его привлекательной альтернативой традиционным источникам углеводов, таким как картофель или рис. Это особенно важно для людей, страдающих диабетом или желающих снизить потребление быстрых углеводов. - Экономические перспективы. Топинамбур - это недорогое и легко выращиваемое растение, которое может стать перспективным для использования в сельском хозяйстве и промышленности. - Исследование новых продуктов. Топинамбур может быть использован для создания новых продуктов, таких как напитки, снэки, кондитерские изделия и т.д., что может стать основой для развития новых бизнес-направлений. Таким образом, изучение топинамбура имеет высокую значимость и может иметь широкий потенциал в области здорового питания, сельского хозяйства, промышленности и бизнеса. жүктеу/скачать 1,03 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|