Сборник международной научно-практической


Зерттеу нәтижелерін талдау



Pdf көрінісі
бет29/483
Дата11.03.2022
өлшемі11,88 Mb.
#135018
түріСборник
1   ...   25   26   27   28   29   30   31   32   ...   483
Байланысты:
Сборник зимней школыы 2019

Зерттеу нәтижелерін талдау 
Бие сүтінің май түйіршіктерінің диаметрі сиыр сүтінің май түйіршіктерінен ұсақ 
және балқу температурасы төмен болуына байланысты сүт бетіне кілегей түзілмейді және 
майы тұнбайды. Сондықтан бие сүтінің бұл бағытта өндірістік маңызы жоқ. Бірақ бие 
сүтіндегі май мөлшері төлінің өсіп-жетілуіне және одан дайындалатын қымыз сапасына 
тікелей әсер етеді. Неғұрлым бие сүті майлырақ болса, соғұрлым одан жасалатын 
қымыздың сапасы жасырақ болады. 
1-кесте. Қымыз бен шұбаттың құрамындағы май мөлшері, 100 г/г 
Сынама атауы 
Қымыз 
Шұбат 

0,9526 
3,3369 

0,9723 
3,3678 
1-кестеде келтірілген зерттеу нәтижелерінен қымызда майдың мөлшері орташа 
0,9625%, ал шұбатта 3,3524% екендігін көруге болады. 


17 
Бие сүтінің майында төменгі молекулалы май қышқылдарының мөлшері сиыр сүт 
майындағы мөлшерден көбірек (12,7%), сондықтан ол тез тотығады. Олеин қышқылы 
барлық майдың 65%-құрайды. 
2-кесте. Қымыз және шұбаттың май қышқылдар мөлшері,мг/100 г 
№ 
Май қышқылдары 
Шұбат 
Қымыз 

С
6:0
капрон 
1,86947 
1,68172 

С
8:0
каприл 
1,13 
10,0638 

С
10:0
каприн 

29,7984 

С
12:0
лаурин 
1,45547 
49,0939 

С
14:0
миристин 
22,2576 
90,3829 

С
16:0
пальмитин
63,3537 
330,099 

С
16:1
пальметолеин 
16,0459 
86,0469 

С
18:0
стеарин 
59,9613 
49,5341 

C
18:1 cis
олеин 
70,13 
286,397 
10 
C
18:2 cis
линолен 
3,10425 
176,478 
Зерттеу нәтижелері бойынша қымыз құрамында шұбатпен салыстырғанда пальмитин 
5,2,пальметолеин 5,4, олеин 4,1 және линолен 57 есе жоғары екендігін көруге болады. Осы 
май қышқылдардың болуықымыз бен шұбаттың емдік және шипалық қасиеттері жоғары 
өнім екендігін дәлелдейді.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   25   26   27   28   29   30   31   32   ...   483




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет