Зерттеу нысаны: сүт. Зерттеу пәні
жүктеу/скачать 7,14 Mb.
|
Сүттің зияны және пайдасы
- Бұл бет үшін навигация:
- 1.3. Сүтті өңдеу әдістері Буға пісірілген сүт
- Пастерленген сүт
| Ауыр металл тұздары
Сүттің улы ауыр металдармен (сынап, қорғасын, кадмий және т.б.) ластануы негізінен жем арқылы жүреді. Рас, жануар ағзасына енетін металл тұздарының аз ғана бөлігі сүтке бөлінеді, сондықтан ол аз мөлшерде олармен ластанған. Алайда, ауыр металл тұздарының көп мөлшері жануарларға әртүрлі химиялық заттармен уланған кезде сүтке бөлінуі мүмкін. Мысалы, сиырлардың сынаппен улануы сынап органикалық қосылыстармен уланған дәнді жемшөп мақсатында қолданған кезде мүмкін. Токсиндер Кейде сүтке улы заттар немесе токсиндер түседі, бұл адамдардың улануын тудырады. Бұл өсімдік я (улы заттар қара ағартылған, күзгі Крокус, өскен картоп және т.б.), микробтық – бактериялық токсиндер ( стафилококктар шығаратын токсиндер және т. б.) және микотоксиндер (шөптерге, сабандарға және басқа да жемдерге әсер ететін кейбір микроскопиялық саңырауқұлақтар шығаратын токсиндер) болуы мүмкін. 1.3. Сүтті өңдеу әдістері Буға пісірілген сүт Сауғаннан кейін бірден алынған, бірнеше сағат ішінде мұндай сүтте адамға өте пайдалы" тірі " антиденелер бар. Буға пісірілген сүттің өзіне тән ерекшелігі бар: оның жақсы сіңуіне ықпал ететін көмірқышқыл газы, азот және оттегі бар. Бірақ! Кез келген биологиялық өнім сияқты, сүтте бактериялар мен патогендік флора бар, сондықтан міндетті түрде қайнатуды қажет етеді. Табиғи сүт Сүт өнеркәсібіндегі шикізат-бұл толық, табиғи сүт, яғни экстракциясыз және барлық қоспаларсыз және оның жеке компоненттері, атап айтқанда май, ақуыз, казеин, лактоза. Мақсатына байланысты шикізат сүті әртүрлі көрсеткіштер бойынша бағаланады. Егер сүт тікелей тамақ өнімі ретінде қолданылса, онда ең бастысы-санитарлық-гигиеналық көрсеткіштер. Пастерленген сүт Пастерлеудің негізгі мақсаты-патогенді токсин түзетін микрофлораны жою. Нәтижесінде жұқпалы аурулардың сүт және сүт өнімдері арқылы берілуіне жол берілмейді және сақтау мерзімі ұзағырақ қамтамасыз етіледі. Пастерлеу процесі сүтті 15-20 секунд ішінде 72с дейін қыздыруды және кейіннен салқындатуды қамтиды. Витаминдер жоғары температураға төзімді, әсіресе сүт оттегісіз қызса. Сондықтан пастерленген сүтте сүтке тән барлық минералдар мен дәрумендер бар. Тоңазытқыштарда пастерленген сүтті бірнеше аптаға дейін сақтауға болады. Пастерленген сүтті қайнатудың қажеті жоқ. жүктеу/скачать 7,14 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|