Қоспаны гомогенизациялау.Гомогенизациялау əдісіне байланысты өнімнің сапасы жақсарады. Қоспаны гомогендегенде оның майлылығы мен жабысқақтығы 5 – 15 рет көбейеді.Балмұздақ қоспасын гомогендеу температура мен қысымға байланысты жүреді. Қоспаны гомогендеуде температура 63ºС кем болмауы керек.Гомогендеу – сүтке белгілі ішкі күштермен əсер ету жолымен май шарларын уату процесі. Май шарларының уатылуы келесідей жүреді: Гомогендеуші қақпақта гомогенизатор седлосының жəне қақпақ саңылауы аймағында ағым тез өзгереді. Седло жəне қақпақ саңылауы бойынша қозғалу кезінде май тамшылары қозғалыстың бағыты мен жылдамдығын өзгертеді. Саңылау арқылы өткенде тамшылардың алдыңғы бөлігі үлкен жылдамдықпен ағымнан тартылып жəне бөлінеді. Сол қалған бөлігі қозғалуды жалғастырады жəне уақ бөліктерге бөледі.Гомогендеу тиімділігі – оны жүргізу тəртібі, сонымен қатар сүт құрамы мен қасиеттеріне негізделген көптеген фактрларға тəуелді.Жеміс – жидекті жəне ароматты заттардың қоспаларына гомогенизация қажет емес.
