Балмұздақты орау жəне қатыру. Фризерден шыққан балмұздақты тездетіп орап қатыруға жібереді. Балмұздақты қатыру кезінде үлкен кристаллды мұздар пайда болады, олар өнім сапасын төмендетеді.
жəне 100г массаларды брикет түрінде шығарып вафлимен жəне олсыз шоколадты глазурьмен жауып шығарады, ал 250 – 1000 г балмұздақты торт түрінде қорабтарға салады.
Дайын өнімді сақтау.Фризерден шыққан балмұздақ крем тəрізді консистенцияға ие болады.
Қатыру процесінде балмұздақ консистенциясы тығыздалады. Балмұздақтарды арнайы қатырғыш камераларда қатырады. Қатыру үрдісінде балмұздақ құрамындағы 90% суды қатырады. Балмұздақты қатырған соң камера сақтағышқа салады. Камерадағы ауаның температурасы 18 -25 ºС өнімді жөнелтпес бұрын 3 тəулік камерада сақтайды камера сақтағышта санитарлы – гигиеналық талаптар қатаң сақталады.
