| Қышқыл жəне тұзды ірімшіктер технологиясы
Бұл топтағы ірімшіктердің технологиясының ерекшелігі - тұз ерітіндісінде пісуі жəне сақталуы жəне натрий хлоридінің массалық үлесі 14 - 18% болуы.
Тұзды ірімшікті өндіруде ашытқы ретінде лактакокктармен қатар сүтқышқылды мезофильді таяқшалардың L.plantanum жəне L.casei түрлерін қолданады.
Тұзды ірімшіктердің қатарына брынза, молдавалық, асханалық, сулугуни жəне т.б. жатады. Тұзды ірімшікті сиырдың жəне қойдың сүтінен, сонымен қатар қой мен сиыр сүтін араластырып жəне ешкі сүтінен дайындайды. Тұзды ірімшіктер натрий хлоридінің көп мөлшердегі
258
массалық үлесімен, пресстеуден кейінгі жəне дайын өнімдегі жоғарғы ылғалдылықпен ерекшеленеді. Бұл ірімшіктер күшті, тұзды дəмді жəне жеңіл консистенцияға ие. Ірімшіктің қабығы жоқ. Өндірудің технологиялық схемасы (42 –суретте) көрсетілген.
Достарыңызбен бөлісу: |
