Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі

Қышқыл жəне тұзды ірімшіктер технологиясы

жүктеу/скачать 3,89 Mb.

бет	220/272
Дата	28.12.2021
өлшемі	3,89 Mb.
	#128904

1 ... 216 217 218 219 220 221 222 223 ... 272

Байланысты:
консерв окулык
практика 4, Ет консервілердің жіктелуі және ассортименті, AUES Ungarov, Жанбараков Ж..... 7 СРС, Физика. Тәжірибелік сабақ. №1, aidos ezh zhogary matematika1 2, 4 наука, Кәсіпкерлік 5, Ақпарат түсінігі ЦТ срсп, физиология, 1топ Осн биотех 9практ, 9 БӨЖ, Виртуальный лабораторный практикум по дисциплине База данных, семестрлик жумыс Толегенова Асем

Қышқыл жəне тұзды ірімшіктер технологиясы

Бұл топтағы ірімшіктердің технологиясының ерекшелігі - тұз ерітіндісінде пісуі жəне сақталуы жəне натрий хлоридінің массалық үлесі 14 - 18% болуы.

Тұзды ірімшікті өндіруде ашытқы ретінде лактакокктармен қатар сүтқышқылды мезофильді таяқшалардың L.plantanum жəне L.casei түрлерін қолданады.

Тұзды ірімшіктердің қатарына брынза, молдавалық, асханалық, сулугуни жəне т.б. жатады. Тұзды ірімшікті сиырдың жəне қойдың сүтінен, сонымен қатар қой мен сиыр сүтін араластырып жəне ешкі сүтінен дайындайды. Тұзды ірімшіктер натрий хлоридінің көп мөлшердегі

258

массалық үлесімен, пресстеуден кейінгі жəне дайын өнімдегі жоғарғы ылғалдылықпен ерекшеленеді. Бұл ірімшіктер күшті, тұзды дəмді жəне жеңіл консистенцияға ие. Ірімшіктің қабығы жоқ. Өндірудің технологиялық схемасы (42 –суретте) көрсетілген.

жүктеу/скачать 3,89 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 216 217 218 219 220 221 222 223 ... 272