Белки пищевого сырья

1 2 3 4 5 6 7 8

Байланысты:
Свободная и связанная вода СРС 1 ССИМ

Свободная и связанная вода в продовольственном сырье и пищевых продуктах Орындаған: ССиМ 23-11 Типо Шакирқызы Балнұр, Аманбай Мейірлан, Азидоллақызы Нұрайна, Сержан Жадыра

как стабилизатор температуры тела,
переносчик нутриентов (питательных веществ) и пищеварительных отходов, реагент и реакционная среда в ряде химических превращений,
стабилизатор конформации биополимеров
важная составляющая пищевых продуктов
она присутствует в разнообразных растительных и животных продуктах как клеточный и внеклеточный компонент, как диспергирующая среда и растворитель, обусловливая их консистенцию и структуру и влияя на внешний вид, вкус и устойчивость продукта при хранении. Благодаря физическому взаимодействию с белками, полисахаридами, липидами и солями, вода вносит значительный вклад в текстуру пищи.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8