Какие параметры давления и температуры характеризуют тройную точку

Какие параметры давления и температуры характеризуют тройную точку:

101,3 кПа и 0,01С

0,61 кПа и 0,01С

50,2 кПа и 1С

0,61 кПа и 100С

3. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах

Связанная влага — это ассоциированная вода, прочно связанная с различными компонентами — белками, липидами и углеводами за счет химических и физических связей. Свободная влага — это влага, не связанная полимером и доступная для протекания биохимических, химических и микробиологических реакций (вода).

Связанная влага

— характеризует равновесное влагосодержание образца при некоторой температуре и низкой относительной влажности; — не замерзает при низких температурах (—40°С и ниже); — не может служить растворителем для добавленных веществ; — дает полосу в спектрах протонного магнитного резонанса; — перемещается вместе с макромолекулами при определении скорости седиментации, вязкости, диффузии; — существует вблизи растворенного вещества и других неводных веществ и имеет свойства, значительно отличающиеся от свойств всей массы воды в системе.

Причины связывания влаги в сложных системах

• Наиболее прочно связанной является так называемая органически связанная вода.
• Другой весьма прочно связанной водой является близлежащая влага.
• Мульmислойная вода 

4. Активность воды и стабильность пищевых продуктов

Активность воды (aw) — это отношение давления паров воды над данным продуктом к давлению паров над чистой водой при той же температуре. 

где P — парциальное давление; Po — давление насыщенного водяного пара; РОВ — равновесная относительная влажность.

Активность воды характеризует:

Активность воды характеризует:

отношение массы свободной влаги к общей влаге

соотношение масс свободной влаги и продукта

отношение давления паров над чистой водой к давлению паров над продуктом