amy 2,5-3 сағаттан кейін 38°С температурада аяқталады. Дайьш өнім таза сүт
кышкылды дәм мен иіске ие; шекті мөлшерде тығыз, ұйытындысы тұрақты, газ
түзілмеген және сарысуы бөлінбеген.
Кәдімгі жай ашьпъшған өнімді шикі немесе майсызданған сүтгі
мезофильді сүт қышқылды стрептококкалар дақылдарымен 32-35°С
температурада аіпытьш алады. Ашыту үзақтығы — 5-6 сағат. Олар нәзік сүт
қышқылды дәмге ие, үйтындысы тығыз, газ түзбейді.
Ацидофильді жай ашытылған өнімдер сүтті сүт қышқылды бактерия мен
ацидофильді таяқшамен ашытьш алынады. Сүтте бір мезгілде сүт қышкылды
стрептококкалар дамуы үшін ашьпу температурасы 40-42°С деп
белгіленеді.Егер ашу кезінде ацидофильді таяқшаньщ шырышты түрін енгізсе,
онда ацидофильді жай ашытылған өнім созылмалы үйытьшдыға ие болады.
¥
йытындысы сәл созылғьші, дәмі жағымды сүт қьшгқылды болады. Жай
ашытылған өнім қьппқылдылығы - 80-1
Достарыңызбен бөлісу: 
