Сырбаз
- өз терісіне орап қоламтаға көміп пісірген бағлан еті; кей жерлерде
жол жүмыр деп те аталады.
ET
хошан
— крйдың құйрығы, камыр, өсімдік майьш қосып, қарынға салып,
пешке пісіретін тамақ; түз-бүрышы, дәмдеуіштері қосылады.
Төс
ет - сиыр мен жылкының төстігі; төстен бөлек альшып қақталады. Төс
сүйек қазанға салынарда етегінен бөлектенеді және төс сүйектің өзі, ірі
шеміршектері екі—үш бөлек етіп жүйеленеді. Төсетек
Ъ—А
күннен көп тұратьш
болса, түздалады. Жылқы төсіыде етек, шеміршектер қазыға кетеді де, төстің
соқа басы қаддырылады. Ол қазанға бөлшектеп салынады. Төс етгі
тілімдегенде майлы кыртысы бірдей тілкемделуі көзделеді.
Жая
- жылқының қалың сауыр еті; сүйексіз бөлек алынады, түздап
сүрленеді, үзақ уакыт сакталады. Жаяны тілімдегенде онын сыртқы майлы
қыртысының барлық тілкемдеріне бірдей тегіс бөлінуі көзделеді. Соғым еті
таусыла бастағавда жая-жамбас, казы орнына жүреді. Егер табақ туралып
келсе, жая біркелкі жапырақтап туралып табақтың бетіне салынады.
Сүр
ет - қақтап, түздап кептірілген ет; әдетте еттің сүрпы жағы, яғни қазы,
карта, жал, жая, омыртқа, төс еттері ғана сүрленеді. Сүрлеу үшін жүқалап
қақталған етті түздап, көлеңке әрі жел соғьш түратын жерге кептіреді. Ерекше
дәмді ет.
9.6.
Достарыңызбен бөлісу: |
