1. Нутрициология, анықтамасы, міндеттері, негізгі ұғымдар
Тағамдық токсикоинфекция, түсінігі, себептері, алдын алу
жүктеу/скачать 267,97 Kb.
|
НУТРИЦИОЛОГИЯ
| 51.Тағамдық токсикоинфекция, түсінігі, себептері, алдын алу.
Тағамдық инфекциялар негізінен асқазан-ішек жолдарының мүшелеріне әсер ететін жұқпалы аурулардың ерекше тобын білдіреді. Тағамдық токсикоинфекциялар әр түрлі микробтар мен олардың токсиндерінен туындайды, олар тіршілік әрекеті барысында пайда болады. Бұл токсиндер адам ағзасына ластанған тағамдарды қолдану арқылы түседі. Осы топтың барлық ауруларына тән белгілер: Дене температурасының жоғарылауы; Ас қорыту жүйесінің бұзылуы. Тағамдық аурулардың қоздырғыштары бактериялардың үлкен тобын құрайды, олардың құрамына 530 түрлі микробтар кіреді. Бұл топтың маңызды өкілдерінің бірі - сальмонелла, ол тағамға әр түрлі жолмен түседі және тағамды термиялық өңдеу болмаған кезде адам ағзасына барынша жағымсыз әсер етеді. Сальмонелла - сыртқы ортада ұзақ уақыт өмір сүретін өте төзімді микроорганизм. Мұздатуға төтеп бере отырып, сальмонелла ағзасына етті жібіту кезеңінде, ыдыс-аяқ пен қабықтар еріген бактериялармен себілген кезде қауіп төндіреді. Сальмонеллалардың өлуіне жеткілікті жағдайлар - тамақты + 75 ° C температурада кем дегенде 10 минут термиялық өңдеу және етпен жанасқан беттерді дезинфекциялау. Азық-түлік инфекциясы дұрыс сақталмау нәтижесінде бактериямен ластанған ет, балық, жұмыртқа және басқа тағамдарды тұтынуынан болуы мүмкін. Тағамдық инфекцияның тағы бір қоздырғышы - стафилококк ауруы. Ол көбінесе торттар мен пирожныйларға арналған кремдер тұқымын себеді. Бұл кілегейдің пустулярлық аурулармен зақымданған қолдардан алатын стафилококктардың өсуіне жақсы негіз болатындығына байланысты. Ботулизм - бұл тағамды тұтыну нәтижесінде дамитын жедел инфекциялық ауру. Сальмонеллалардан басқа клостридий, стафилококк, энтерококктар, стрептококктар, протеиндер және басқа да кейбір қоздырғыштар тамақ инфекциясын қоздыруы мүмкін. Тағамдық инфекциялардың инкубациялық кезеңі салыстырмалы түрде қысқа, 8-14 сағат, бірақ 2-ден 24 сағатқа дейін болуы мүмкін.Бұл топтың инфекциялық аурулары жедел басталады. Жетекші белгілері - мас болу, әлсіздік, іштің ауыруы, құсу. Әрі қарай жиі нәжіс қосылады. Инфекция температураның сәл көтерілуімен бірге жүреді. Ботулизм курсы басқа тамақ инфекцияларынан сөйлеу қабілетінің нашарлауы, дауыстың қарлығуы, көз алмасының қозғалысын шектеу және страбизм сияқты белгілерінің болуымен ерекшеленеді. Тағамдық аурулардың алдын-алудың негізгі принциптері: Жеке гигиена ережелерін сақтау: тамақтанар алдында, тамақ берер алдында, дәретханадан, көшеден кейін қолыңызды мұқият жуыңыз. Балалардың тазалығын қадағалаңыз, жеке гигиена ережелерін сақтауға үйретіңіз Қайнатылған немесе бөтелкедегі суды ішу. Қауіпсіз өнімді таңдау. Өнімдердің сақтау мерзіміне сәйкестігі. Ағын су астында қолданар алдында көкөністер мен жемістерді жуыңыз, ал балаларға - қайнатылған. Өнімдерді мұқият термиялық өңдеу. Тамақты тамақ пісіргеннен кейін бірден қабылдаған жөн. Дайын өнімді шыбыннан сақтай отырып, суық жерде сақтаңыз. Пісірілген тағамды бөлме температурасында 2 сағаттан артық қалдырмаңыз. Тоңазытқышта тамақты дұрыс сақтау: шикі және пісірілген тағамның байланысын болдырмаңыз. Ас үйді таза ұстаңыз. Қоқыс жинамаңыз. Демалысқа кетіп бара жатып, сіз өзіңізбен бірге таза ауыз су қорын алуыңыз керек, ашық көздерден су пайдаланбаңыз. Тек осы мақсатқа арналған жерлерде жүзіңіз. Су айдындарында және бассейндерде жүзгенде аузыңызға судың түсуіне жол бермеңіз. Сондай-ақ, тағамдық токсикоинфекциялардың алдын алу мақсатында меншік түріне және ведомстволық бағыныстылығына қарамастан, тамақ өнімдерін өндіру, сақтау, тасымалдау, сату (көтерме және бөлшек) объектілерінде санитарлық ережелер мен ережелердің сақталуына санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау жүзеге асырылады; балалар мен ересектердің ұйымдасқан топтарында, емдеу-профилактикалық мекемелерде, санаторийлерде, демалыс үйлерінде санитарлық ережелер мен нормаларды сақтау. Гигиеналық оқыту медициналық кітаптарды безендіре отырып, тамақ өнімдерін өндіру, дайындау, сақтау, тасымалдау және сату, суды тазарту, балалар мен жасөспірімдерге білім беру және тәрбиелеу процестерімен тікелей байланысты белгілі бір кәсіптің, саланың және ұйымның жұмыскерлеріне арналған. жүктеу/скачать 267,97 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|