1. Нутрициология, анықтамасы, міндеттері, негізгі ұғымдар


Сусыздандыру арқылы консервілеу (кептіру)



бет29/99
Дата09.02.2022
өлшемі267,97 Kb.
#131291
түріҚұрамы
1   ...   25   26   27   28   29   30   31   32   ...   99
Байланысты:
НУТРИЦИОЛОГИЯ

Сусыздандыру арқылы консервілеу (кептіру). Сусызданудың консервілеу әсері Тамақ өнімдеріндегі ылғал мөлшері 15% - дан төмендеген кезде микроорганизмдердің тіршілік әрекетін тоқтатуға негізделген. Кептіру әсерінен өнімдерде бірқатар құрылымдық және химиялық өзгерістер болады, олар дәрумендер мен ферменттердің бұзылуымен бірге жүреді.
Табиғи кептіру-бұл өте ұзақ процесс, сондықтан кептірілген өнімдер инфекцияға және жалпы ластануға ұшырауы мүмкін. Күнді кептіру тек күн шуақты күндері көп жерлерде ғана мүмкін болады.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   25   26   27   28   29   30   31   32   ...   99




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет