1. Нутрициология, анықтамасы, міндеттері, негізгі ұғымдар
жүктеу/скачать 267,97 Kb.
|
НУТРИЦИОЛОГИЯ
| Жасанды кептіру (камералық) сиялы, бүріккіш және пленка болуы мүмкін.
Ағынды кептіру сұйық өнімдерді (сүт, жұмыртқа, қызанақ шырыны және т.б.) кептіру үшін қолданылады және бүріккіш әдісімен өндіріледі. Форсунка арқылы өнімдер жылжымалы ыстық ауасы бар арнайы камерада жұқа суспензияға шашыратылады. Суспензия бірден кебеді және ұнтақ түрінде арнайы қабылдағыштарға түседі. Бүрку әдісімен кептіру тез айналатын дискісі бар камераларда жасалуы мүмкін, оған кептірілген өнім жұқа ағынмен жіберіледі. Диск сұйықтықты ұсақ шаңға шашыратады, ол ыстық ауаға қарай кептіріледі. Сұйық өнімдер бүріккіш әдіспен кептіріледі: сүт, жұмыртқа, қызанақ шырыны және т. б. Контактілі, пленкалы әдіспен кептіру құрғатылған өнімді (сүтті және т.б.) айналмалы барабанның қызған бетімен жанасу (қолдану) арқылы жүзеге асырылады, содан кейін арнайы қырғышты (пышақ) пайдаланып кептірілген өнімді (пленканы) шығарады Вакууммен кептіру. Вакууммен кептіру кезінде дәрумендердің сақталуы және кептірілген өнімнің табиғи дәмдік қасиеттері барынша қамтамасыз етіледі. Мұндай кептіру вакуумдық жағдайда төмен температурада жүзеге асырылады. Мұздатып кептіру (лиофилизация) - бұл тағамды сақтаудың ең перспективалы және заманауи әдісі. Әдістің ерекшелігі - мұздатылған тағамдардан ылғал сұйық фазаны айналып өтіп, тікелей мұз кристалдарынан алынады.Осмостық қысымды арттыру арқылы консервілеу. жүктеу/скачать 267,97 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|