20. Атмосферная пыль, ее классификация и гигиеническая оценка. Прямое и косвенное действие пыли
жүктеу/скачать 0,6 Mb.
|
20-75
- Бұл бет үшін навигация:
- Молоко Показатели
- Консервы показатели
- Отравления не бактериального происхождения
- ПИЩЕВЫЕ ИНТОКСИКАЦИИ (бактериотоксикозы) вызываются микроорганизмами способными в процессе развития в продукте питания выделять экзотоксин.
| Макроэлементы – химические вещества, потребность организма в которых от сотен миллиграммов до нескольких граммов.
Микроэлементы – это химические соединения, потребность которых чрезвычайно мала: она измеряется тысячными долями грамма (микрограммами). Макроэлементы – О, С, Н, N, S, P, K, Mg, Na, Ca, Cl Микроэлементы – Сu, Zn, I, F, Fe, Mn и тп Термин «микроэлементозы» объединяет все болезни и симптомы, обусловленные дефицитом, избытком либо дисбалансом микроэлементов в организме. Приводит к нарушению метаболизма. Одной из основ профилактики микроэлементозов является правильно организованное рациональное питание. Также возможно использование параконвектомата(это устройство производящее любую тепловую обработку) для сохранения больших концентраций макро- и микроэлементов, витаминов по сравнению с традиционной методикой приготовления пищи. 48. Гигиеническая оценка качества основных продуктов питания( молоко, мясо, мука, хлеб, консервы). Молоко
Мясо
Консервы
Мука
Хлеб
49. Пищевые отравления и их классификация. Профилактика пищевых отравлений. Пищевые отравления – это острые и хронические заболевания, возникающие в результате употребления в пищу продуктов. Проявляются в виде расстройств ЖКТ с токсическим синдромом. Пищевые отравления бывают бактериального, не бактериального происхождения и не установленной этиологии. Отравления бактериального происхождения делят на пищевые токсикоинфекции и интоксикации (токсикозы). К пищевым токсикоинфекциям относят заболевания, вызываемые бактериями группы сальмонелл и другими условно-патогенными микробами (кишечной палочкой, протеем, бациллами перфрингенс, цереус, энтерококками и др.). К интоксикациям (токсикозам) причисляют заболевания, вызываемые ботулотоксинами, энтеротоксинами стафилококков (бактериотоксикозы) и грибами рода Aspergillus, Fusarium, Claviceps purpurea и др. (микотоксикозы) Отравления не бактериального происхождения могут быть вызваны продуктами ядовитыми по своей природе. (неорганические соли меди, цинка, свинца, нитриты, нитраты, ядохимикаты и т. п.). профилактика 1. Защита продуктов от инфицирования. 2. Недопущение возможного размножения бактерий в продуктах. 3. Уничтожение имеющихся в пище микробов (токсинов). 50. Гигиеническая характеристика пищевых отравлений микробной природы. ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ Возбудителями токсикоинфекций являются условно патогенные микроорганизмы (сальмонелла, кишечная палочка, протей, бацилла перфрингенс, цереус, энтерококки и др.) возможны два варианта течения болезни: – Первый вариант. Заболевание может протекать по типу обычного инфекционного заболевания с пищевым (фекально-оральным) путём распространения. Пищевые продукты в данном случае служат лишь фактором передачи возбудителей.(не их источником распространения). В желудочно-кишечный тракт поступает незначительное число микроорганизмов.Возбудитель размножается и распространяется в организме человека. – Второй вариант. Протекает уже по типу пищевого отравления (интоксикации). основную роль в развитии пищевого отравления играет интенсивность обсеменения продукта микробами, возникающую в результате их размножения в благоприятных условиях вне организма. Употребление в пищу обсеменённого продукта и гибель бактерий в кишечнике сопровождается выделением эндотоксина. ПИЩЕВЫЕ ИНТОКСИКАЦИИ (бактериотоксикозы) вызываются микроорганизмами способными в процессе развития в продукте питания выделять экзотоксин. Экзотоксин накапливается в продукте. Поэтому, даже в том случае если при тепловой обработке микробы погибают, а токсины в продукте остаются, то они могут стать причиной заболевания. Иначе говоря, заболевание возникает независимо от наличия живых микробов. Достаточно только присутствие в пище их токсина.(н-р, стафилококковые интоксикации) 51. Гигиеническая характеристика пищевых отравлений немикробной природы. К пищевым отравлениям немикробного происхождения относятся отравления продуктами, ядовитыми по своей природе, а также продуктами, которые являются съедобными и только при определенных условиях приобретают ядовитые свойства. Также это продукты, содержащие ядовитые примеси - сельскохозяйственные ядохимикаты-пестициды, недопустимые количества химических консервантов, красителей, ароматизаторов, примеси ядовитых семян сорняков растений и др. Пищевые отравления немикробной природы наблюдаются значительно реже, чем микробной жүктеу/скачать 0,6 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|