Пәннің коды мен атауы
|
FATTOT 4310 Функционалды және арнайы тағайындалған тамақ өнімдерінің технологиясы
TPFFSP 4310 Technology of products of a feed of functional and special purpose
|
Фасилитаторы/тьюторы
|
Фасилитатор: Жамурова В.С. а.ш.ғ.к.,қауым. профессор, Муратбекова Қ.М. т.ғ.м аға оқытушы
Тьюторы: Жамурова В.С. а.ш.ғ.к.,қауым. профессор, Муратбекова Қ.М. т.ғ.м аға оқытушы
|
Цикл
|
КП/ТК
|
Оқу деңгейі
|
Бакалавриат
|
Білім беру бағдарламасы
|
5В072700– Азық-түлік өнімдерінің технологиясы
|
Академиялық кредит саны
|
3
|
Оқыту формасы
|
Күндізгі
|
Семестр
|
7
|
Пререквизиттері
|
Микробиология, химия, тағамдық химия, биохимия
|
Постреквизиттері
|
дипломдық жоба
|
Мазмұны
|
Функционалды өнімдерді, негізгі функционалды ингредиенттерді әзірлеу принциптерін және олардың физиологиялық әсерін және функционалды өнімдерінің технологиясының даму бағытың меңгеру, Азық-түлік өнімдерінің жалпы жіктемесі, негізгі функционалды ингредиенттердің сипаттамасы және функционалды тамақ өнімдерінің дайындау принциптері. Диеталық және емдік-профилактикалық тамақ өнімдерінің технологиясы.
|
Мақсаты
|
Модульді меңгергеннен кейін білімгер:
- білуге тиіс: Тамақ өнімдерін жалпы жіктеу, негізгі функционалды қоспаларға сипаттама және функционалды тамақ өнімдерін өндіру негіздері. Функционалды өнімдерінің технологиясы. Тағамдық қоспалар қолданумен төмен каллориялы өнімдерінің технологиясы. Витамин, минералды заттар, май қышқылдарымен байытылған функционалды өнімдерінің технологиясы. Диеталық және емдік-профилактикалық тамақ өнімдерінің технологиясы.
- қабілетті болуы керек: дайын өнімдердің органолептикалық сипаттамасына тағам талшықтарының концентрациясының, С дәруменнің концентрациясының әсерін анықтау
- меңгеруі керек: дәстүрлі органолептикалық сипаттамаларын өзгертпей функционалды өнімдерді дайындау, әр түрлі ақуызды майлы мульсиялардың майқышқылды құрамын есептеудә меңгеру
- құзретті болуы керек: ет өнімдерінің технологиясында табиғи шикізат және өсімдікті шикізатты өңдеудің екіншілік өнімдерін тағамдық талшықтар ретінде пайдалану саласында
|
Құзіреттілігі
|
Емтихан
|
Қорытынды бақылау формасы
|
1 академиялық кезең (15 апта)
|
Мерзімі
|
Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учебное пособие. - Новосибирск: Изд.Сибирского университета, 2001.
10.Verschuren P.M. Functional foods: Scientific and global perspectives. - British Journal of Nutrition. - 2002. - № 88. - Р. S125-S130.
1.Рязанова О.А., Кириличева О.Д. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов // Пищевая промышленность. - 2005. - № 6.- С. 72 – 73.
2.Егорова Е.Ю., Школьникова М.Н. Продукты функционального назначения и БАД к пище на основе дикорастущего сырья // Пищевая промышленность. - 2007. - № 11.- С. 12 – 14.
3.Житникова В.С. Эмульсионные продукты функционального назначения на плодоовощной основе // Пищевая промышленность. - 2008. - № 2. - С. 46.
4.Лавриненко Н.И., Гапеева Л.А., Сафронова Д.А. Новые виды консервированных продуктов функционального назначения // Пищевая промышленность. - 2008. - № 2. - С. 26 – 27.
5.Шахназарова Л.В., Стефанова И.Л., Тимошенко Н.В. Продукты из мяса птицы для питания школьников // Пищевая промышленность. - 2005. - № 2. - С. 19.
6.Горбатов С.А., Семенова А.А. Исследование функционально-технологических свойств концентрированных пшеничных белков // Живые системы и биологическая безопасность населения. Материалы Международной научной конференции студентов и молодых ученых. - 2008. - С. 34-37.
7.Гиро Т.М., Давыдова С.В., Хвыля С.И. Паштеты из баранины и растительных ингредиентов для функционального питания // Мясная индустрия. - 2008. - №2. - С.14-16.
8.Коновалов К.Л., Шулбаева М.Т., Мусина О.Н. Пищевые вещества животного и растительного происхождения для здорового питания // Пищевая промышленность. - 2008. - № 8. - С. 10-12.
9.Лисицын А.Б., Гутник Б.Е., Анисимова И.Г., Смирнов М.Н., Икач М., Маликова В.И. Функционально-технологические свойства соевых белков нового поколения // Мясная индустрия. - 2002.- № 4.- С.28-31.
10.Лисицын А.Б. Рудинцева Т.А., Савченко А.Ф., Семенова А.А., Конопляников А.Г. Создание нового поколения лечебно-профилактических и специализированных продуктов // Все о мясе. - 1998. - №3.- C. 17.
11.Кудряшов Л.С., Семенова А.А., Куприянов В.А. Перспективы создания функциональных продуктов на мясной основе // Все о мясе. - 2002. - № 3. – С. 13.
|
Достарыңызбен бөлісу: |
