5в072700 – Азық-түлік Өнімдерінің Технологиясы (сала бойынша) Берілетін дәреже: «5В072700 –Азық-түлік өнімдерінің технологиясы



бет69/71
Дата25.06.2023
өлшемі274,63 Kb.
#179171
1   ...   63   64   65   66   67   68   69   70   71
Байланысты:
524215274var 45

Пәннің коды мен атауы

UET 4312 Ұлттық ет өнімдерінің технологиясы
TNMP 4312 Technology of national meat production

Фасилитаторы/тьюторы

Фасилитатор: Туменова Г.Т. т.ғ.к., доцент, Алмаганбетова А.Т. аға оқытушы
Тьюторы: Туменова Г.Т. т.ғ.к., доцент, Алмаганбетова А.Т. аға оқытушы

Цикл

КП/ТК

Оқу деңгейі

Бакалавриат

Білім беру бағдарламасы

5В072700 –Азық түлік өнімдерінің технологиясы

Академиялық кредит саны

3

Оқыту формасы

Күндізгі

Семестр

7

Пререквизиттері

Микробиология, химия, тағамдық химия, биохимия

Постреквизиттері

дипломдық жоба

Мақсаты

Ет үшасын ұлттық мүшелеу, ет жартылай фабрикаттарын аспаздық қолдану, еттен тағамдарды әзірлеу және салт дәстүрлерін теориялық және тәжірибелік меңгеру

Құзіреттілігі

Модульді меңгергеннен кейін білімгер:
- білуге тиіс: Еттің құрамы және тағамдық құндылығы. Ұшаны ұлттық әдіспен бөлшектеу. Тазалау. Тұздау. Тұрау. Ұлттық ет өнімдерін өндәрі, "Халал" технологиясы арқылы өндіру. Шикізатқа және дайын өнімге қойылатын талаптар. Қосымша материалдарды дайындау.
- қабілетті болуы керек:тәжірибеде тамақ өндірісінің қазіргі таңдағы ғылыми – техникалық прогресі жетістіктерін анализдеп, қолдана білу
- меңгеруі керек:азық – түлік тағамдары ассортименттерін құру, кеңейтуде ғылыми түрде қарау және тәжірибе барысында сапасын бағалауда прогрессивті әдісті қолдану, барлық этаптарда тұтынушыға тауардың жылжу процесінің сапасын басқару
- құзретті болуы керек: өндіріс технологиясының жаңа бағытта жүзеге асуы мен дамуына, тасымалдау, сақтау, дәстүрлі емес шикізатты қолдануға, жаңа қаптау заттарын қосуға айрықша көңіл аудару және қамтамасыз ету. санитарлы – гигиеналық талаптарды ғана емес, сонымен қатар тағам өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету саласында

Қорытынды бақылау формасы

Емтихан

Мерзімі

1 академиялық кезең (15 апта)

Әдебиеттер

1.Рскелдиев Б.А., Искаков М.Х. Эффективная технология национальных мясопродуктов. – КазгосИНТИ, Семипалатинск, 2000, - 318 с.
2. Рскелдиев Б.А., Искаков М.Х. Эффективная технология национальных мясопродуктов. – Семипалатинск, ОЦНТИ. - 2000. - 318 с.
3. Лисицын А.Б., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А., Полякова А.В. Использование парного мяса в производстве колбасных изделий//Все о мясе. - 2002. -№ 3. - С. 3-10.
4. Косой В.Д., Малышев А.Д., Дорохов В.П. Изменение структуры и консистенции сырокопченых колбас при их выработке// Мясная индустрия. -2001. - №9. - С.49-52.
5. Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов. - М: Колос, 2001.
6.Hurrell R.F., Reddy M.B., Juillerat M., Cook J.D. Meat protein fractions enhance nonheme iron absorbtions in humans // Journal of Nutrition. - 2006. - 136 (11). - Р.2808 – 2812.
7. Я.М. Узаков, Переработка мяса и производство мясопродуктов по технологии «Халяль» - Алматы, 2008. – 116 с.
8. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская Н.А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2001. – 476 б.
9.Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001.
10.Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник/ - Новосибирск: : Сиб.унив.изд-во, 2007. – 455 с.






Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   63   64   65   66   67   68   69   70   71




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет