Байыту және дәмдік қоспаларын дайындау

43 
аспайтын температурада су беріледі және пропеллерлік араластырғышты 2 
қосады. 
5 минуттан кейін араластырғыш ӛшіріліп, бак - араластырғыш резервуар 
500 литрге дейін сумен толтырылады, араластырғыш қайтадан қосылады және 
12 минут қарқынды араластырудан кейін сҧйықтық араластырғыш 
резервуардан сорғымен 3 жинағышқа 4 жіберіледі. Соңғысынан ерітінді немесе 
су эмульсиясы әр пресс араластырғыштарының ҥстіне орнатылған 5 мӛлшерлеу 
сорғыларына сорғымен коллекторға сорылады. Жҧмыс қҧбырларындағы қысым 
500 кПа деңгейінде сақталады және жинағыш бактың ҥстіне орнатылған 
вентильмен реттеледі. 
Сурет 18 – Қоспаларды дайындау қондырғысының сызбасы 
Қоспаларды дайындауға арналған қондырғы таза болуы керек, әсіресе 
микроорганизмдердің дамуына қолайлы орта ретінде қызмет ететін жҧмыртқа 
байытқыштарын қолданған кезде. Қондырғыны тазалау және жуу әр 
ауысымның соңында жҥргізілуі керек. Ол ҥшін араластырғыш резервуар 500 
литр белгісіне дейін таза сумен толтырылады және араластырғышты қосады. 
Содан кейін су резервуарға қҧйылады және араластырғышты қосады. Осыдан 
кейін резервуардан су бҥкіл қҧбыр желісі арқылы ӛтеді. Пайдаланылған су 
кәрізге ағызылады, ал қондырғы таза сумен шайылады. 

44 
Суды дайындау. 
Ол, әдетте, ҧнды ашық сақтау немесе салқындату 
кезінде (жазда және илеу кезінде қамырды жақсартылған ӛңдеуді қолдану 
кезінде) қыздырудан (қыста) тҧрады. 
Одан әрі технологиялық операциялар ҥшін оңтайлы белгілі бір 
(белгіленген) температура сынағын алу оның қасиеттерін, ашыту кезіндегі 
биохимиялық процестердің жағдайын анықтайтын және дайын ӛнімнің сапасын 
анықтайтын факторлардың бірі болып табылады. 
Қамыр мен ашытқы қамырдың негізгі бӛлігі ҧн мен су болғандықтан, 
қалған ингредиенттердің мӛлшері (тҧз, қант, ашытқы және т.б.) салыстырмалы 
тҥрде аз болғандықтан, ашытудың басында жартылай фабрикаттардың 
температурасын реттеу иленген ҧнның температурасын және илеудің нақты 
жҧмысын ескере отырып, илеуге берілетін судың температурасын реттеуге 
дейін азаяды. 
Жартылай фабрикаттарды бункерлік агрегаттарда илеу, тасымалдау және 
ашыту процесінде олардың температурасы 8...1 ГС-ге артады. Сондықтан, 
қамырды дайындаудың қалыпты температуралық тәртібін сақтау ҥшін (әсіресе 
жазда) мҧндай қондырғыларда илеуден кейінгі қамырдың бастапқы 
температурасы 24°C-тан аспауы ҥшін суды салқындатуға арналған 
қондырғыларды орнату ҧсынылады. 
Жартылай фабрикаттарды илеуге берілетін судың температурасын 
бақылау және реттеу ҥшін, сығымдалған ашытқыны сҧйылту ҥшін, қоректік 
қоспаларды алу кезінде судың терморегуляторлары қолданылады. 
Дилатометриялық типтегі термостат
(сурет 19) мӛлшерлеу 
станцияларында ең кӛп таралған. Оның жҧмыс принципі екі металл шыбықтың 
температурасы ӛзгерген кезде сызықтық кеңею коэффициенттерінің 
айырмашылығына негізделген. 
Сурет 19 – Дилатометриялық типтегі термостат 

45 
Ӛзек 12 инварлы болаттан жасалған және жезден жасалған қҧбырлы 
ӛзекке 11 орналастырылған. Екі ӛзек те дилатометрдің сезімтал элементі болып 
табылады, ол электромагнитті клапандар арқылы келетін ыстық және суық 
суды араластыруға арналған контейнерге орналастырылады. Ӛзек 12 қосымша 
бӛлшек 10 арқылы және аралық ӛзек 9 топсамен13 электртҥйіспесі 7 бар 
иінтіректерге 3 және 4 тҧтқаларына қосылады. Тҧтқаның тӛменгі иығы 4 
серіппесі 2 реттегіштің негізіне қосылған, ал жоғарғы иық 5 бҧранданың 7 
конусына тіреледі, оның ҥстіне жҥз градустық шкала градусымен лимб 6 
бекітілген. 
Судың берілген температурасы дӛңгелекшенің айналуымен белгіленеді. 
Сонымен қатар, бҧранда 7, конус 5 иінтірек 4 тҧтқасын топсасына 13 қатысты 
бҧрайды, бҧл тҥйіспелері 7 арасында белгілі бір қашықтықты орнатуға әкеледі. 
Белгіленген температура жоғарылаған кезде жез тҥтік қызады, бҧл 4 және 3 
тҧтқаларының 8 және 14 нҥктелеріне қатысты қозғалуына әкеледі. Нәтижесінде 
7 контактілері жабылып, реле арқылы ыстық судың кіріс клапаны жабылып, 
суық судың электртҥйіспелі клапаны ашылады. Температураны белгіленген 
мәннен тӛмен тҥсіргеннен кейін жез тҥтік қысқарады, бҧл 12 және 9 ӛзектердің 
солға жылжуына және контактілердің ашылуына әкеледі. Бҧл ыстық судың 
электрттҥйіспелі клапанын ашады. Осылайша, ыстық және суық су 
мӛлшерлегіш белгіленген кӛлемге дейін толтырылғанша кезекпен контейнерге 
тҥседі. 
 
 

жүктеу/скачать 5,57 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: