Ысталған шұжықтар өндіру әдісі бойынша шала ысталған, шикілей ысталған, пісіріліп-ысталған болады. Шала ысталған шұжықта пісірілшен шұжыққа қарағанда ылғал аз, ысталған иіс білінеді. Турама құрамына төс кіреді. Жоғары, 1,2,3-ші сортқа ажыратылады. Шала ысталған шұжықта 30-40% май, 35-60% ылғал және 2,5-4% тұз бар. Ассортименті: Армавирская, Краковская, Полтавская, Таллинская, Охотничьи колбаски, Польская, Баранья және т.б.
Қорытынды - Қорыта айтқанда,бүгін шұжық дайындау технологиясы, ондағы қолданылатын аппараттар және шұжық өнімдерінің ассортименттері туралы кеңінен тоқталдық.
- Жалпы алғанда кез келген өнім шикізатты қабылдағаннан бастап қатаң қадағалауда болады.Себебі,өндірушілердің ең бірінші мақсаты арнайы талаптарға сай адам денсаулығына зиянын тигізбейтін өнім шығару
Сабақты қорытындылау 1. Етті микробтық бұзылудан сақтау үшін және дайын өнімнің қажетті технологиялық қасиеттерін қамтамасыз ету үшін__________ . 2. Етті ұсақтау үшін __________ және __________ маркалы аппараттар қолданылады. 3. __________ - шұжық бұйымдарының бетін жоғары температурада қысқа мерзімде өндеу. 4. __________бұл – шұжық қабықшаларын толтырылған қалпында, ілінген күйінде ұстау. 5. Ауаны шығару үшін қабықшаны арнаулы істікпен шанышқылайды. Бұл процесс __________ деп аталады. 6. Металл қалыптарда пісірілген шұжық түрі__________ деп аталады.
Достарыңызбен бөлісу: |
