Тағамдар дайындау кезінде мынандай принциптерді сақтау керек:
Аяушылық принципі механикалық аяушылық (мех щажение) бұл тағамдарды сұйық, жартылай сұйық, қоймалжың етіп дайындау тәсілі. Осылай дайындалған тағам жеңіл қортылады ж\е асқорту жүйесінің кілегейлі қабығын зақымдамайды.
Химиялық аяушылық – тағамға тітіркендіргіштерді қоспау (тұзды, татымдылықтарды, жабайы құстар, маринадталған және ұзақ қортылатын тағамдар (майлы ет, баяу қорытылатын жануар майлары).
Мұндай аяушылық мақсаты қортылу және сіңу әлсіреп ауырғанағзаның қуатын үнемдейді.
Термикалық аяушылық – тағайындалуы жұтқыншақ, өңеш, асқазан, ауыз қуысының шырышты қабатының жедел қабыну ауруларында, осы ағзаларға операция жасаудан кейін. Тағамның қызуы 10 - 60ºС дейін болады.
