Қазақстан республикасы ауылшаруашылығы министрлігі
жүктеу/скачать 2 Mb.
|
Елубай Балнұр Есеп
| Мазмұны
Кіріспе...................................................................................................................3 «Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіру цехы»........................................4 Цехтың жалпы сипаттамасы және қолданылатын жабдықтар...............7 Тәжірибелік – өндірістік нан пісіру цехында жұмыс істеу, Нан өнімдерін өндіру кезеңдері .................................................................9 Нанның дайындығын және сапа көрсекіштерін анықтау......................10 Нан және нан-тоқаш өнімдерін сақтау және тасымалдау.....................11 «Өсімдік майын өндіру цехы»................................................................12 Цехтың жалпы сипаттамасы және қолданылатын жабдықтар.............13 Өндірілетін өсімдік майларының ассортименттері..............................16 Өсімдік майын өндірудің технологиялық схемасы- шикізатты өңдеу, тұқымнан майды әртүрлі тәсілдермен бөлу.............17 Өсімдік майын сақтау,буып-түю және шығару......................................21 Күнбағыс майын алу технологиясы........................................................24 Қорытынды................................................................................................27 Пайдаланған әдебиеттер тізімі.................................................................28 Кіріспе Тұқымынан өсімдік майы өндірілетін бірқатар екпе дақылдар майлы дақылдарға жатады: күнбағыс, мақсары, майлы зығыр, перилла, ляллеманция, майкене, жер жаңғағы, күнжіт, қыша, рапс, арыш, қышабас. Сонымен қатар өсімдік майлары мақта өсімдігі, талшықты зығыр, кенепшөп сияқты тоқыма дақылдары мен майбұршақ сияқты дәнді бұршақ дақылының тұқымдарынан да өндіріледі, ал кейбір майлы дақылдарды мал азығы ретінде де өсіреді (күнбағыс, рапс, т.б.). Өсімдік майлары тағамға кеңінен қолданылады, сыр, сабын, тері, тігін өнеркәсіптерінде, т.б. пайдаланылады. Тұқымдарынан май өндіргеннен кейінгі қалдығы күнжарасы малды азықтандыруға жарамды. Жекелеген майлы өсімдіктердің (майкене, майлы зығыр) сабақтарынан қағаз, қалың маталар өндіріледі. Өсімдік майлары кебетін (зығыр, перилла, арыш), жартылай кебетін (күнбағыс, майбұршақ, мақсары, күнжіт, рапс, қыша) жөне кеппейтін (жер жаңғағы, майкене) болып ажыратылады. Қазақстанда өндірістік маңызы бар майлы дақылдарға күнбағыс, майлы зығыр, рапс, арыш, қыша, мақсары жене майбұршақ жатады. Олардың егіс көлемі 63 мыңнан (1985 ж.) 483,3 мың/ға (1996 ж.) дейін жетті. Соңғы 5 жыл ішінде Қазақстан, дәстүрлі астық өсіруші ел ретінде басымдықтарды алға жылжытып, майлы дақылдардың өндірісін белсенді арттыруға бет бұрып отыр. Егістік алқабын әртараптандыруға және майлы дақылдарды өсіруді субсидиялауға бағытталған мемлекеттің саясаты осы сектордағы импорттың үлесін азайтуға және өзінің жеке қайта өңдеуші өндірісін дамытуға басымдық беріп келеді. Нан - қара бидай және бидай ұнынан, олардың қоспасынан, су, тұз және қосымша шикізаттардан әртүрлі әдіспен дайындалып, ашытқы немесе сұт қышқылды бактериялармен қамырын қопсыту арқылы алынатын тағам өнімі. Нан өндіру - мындаған адамдардың ауыр еңбегі және шеберлігімен дайындалатын ең қажетті жұмыстың бірі. Бір адам жылына орта есеппен 120-125 кг піскен нан және ұннан жасалған тагамдарды пайдаланады, нақтырақ айтқанда, біздің елімізде күніне 330 г нан өнімі пайдаланылады. Нанның сіңімділігінің жоғары болуы оның химиялық құрамы- ның ерекшелігіне және оның құрамындағы заттардың болуына байланысты. Нан ақуызы көбінесе, денатурацияланған, крахмалы клейстеризацияланған, липидтері адсорбцияланған немесе ақуыз және көмірсумен кешен қүрған кұйінде болады. Адам тағамында нан тәуліктік қажеттілікті 30%-га дейін қамтамасыз ететін (күніне 450 г нан қабылдаса) ақуыздың негізгі көзі болып табылады. Бірақта нан ақуызы лизин және треонинге тапшы. Бидай нанына қарағанда қара бидай нанының ауыспайтын аминқышқылдары біршама жоғарырақ боладь. Нанның минералды заттарының ішінде темір адамның қажеттілігін қанағаттандырады. Көмірсулар (крахмал) нанның негізгі компоненті. Ол басқа да канттармен бірігіп энергетикалык заттың қызметін атқарады. Көмірсуға адамның кажеттілігін I сұрып бидай ұны нанында 50%, қара бидай нанында 40% қамтамасыз етеді. А және С витамині нан кұра- мында мүлдем болмайды. Дәнді бидай дәндері бидайға тән дәрумендер мен минералдардың аз мөлшерін сақтайды. Пісіру барысында витаминдер саны азаяды. В тобының витамині жоғары температураның әсерінен ыдырайтыны белгілі. Мен өндірістік-технологиялық тәжірибеден қазақ агротехникалық униерситетінің оқыту, нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіру бойынша тәжірибелік-өндірістік цехынан және өсімдік майын өндіру бойынша тәжірибелік-өндірістік цехында өндірістік тәжірибеден өттім. Өндірістік-технологиялық тәжірибеден өтудегі негізгі мақсатым: – Өз мамандығым, яғни В068 "Тамақ өнімдерінің өндірісі" және 6В07201 "Тамақ өнімдерінің технологиясы" білім беру бағдарламасының оқыту бағыты бойынша тек теориялық тұрғыдан ғана білім алып қоймай,сонымен қатар процесстерді өз көзіммен көріп, тәжірибелік білімімді арттыру. Өндірістік-технологиялық тәжірибенің негізгі міндеттері: Студенттердің практикалық дағдыларын, кәсіби құзыреттерін дамыту; Цехта орындалатын процесстермен танысу; Цехтағы қолданылатын жабдықтар мен оның жұмысын игеру; Шикізатты және дайын тамақ өнімдерін қабылдау, өңдеу және сақтау шараларымен таныстыру; жүктеу/скачать 2 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|