Қазақстан Республикасының ауыл шаруашылығы министрлігі
Каротиндік пигменттердің құрамы
жүктеу/скачать 194,84 Kb.
|
Азиза СРС 11
- Бұл бет үшін навигация:
- Қара дақ түсудің құрамы.
- Езу ірілігі.
- Қосымша шикізат
| Каротиндік пигменттердің құрамы. Каротиндік пигменттер макарон өнімдеріне жағымды ашық-сары түс бергендіктен, макарон өнімдерін өндіруде ұнның жоғарғы каротиноидтердің болу керек болып табылмайды. Бұл ақ және кремдік түстегі ұнның макарон өндірісінде қолданылмайды дегенді білдірмейді, тек мұндай өнімдердің бағасы төменірек болады.
Қара дақ түсудің құрамы. Ұнда болатын қабықтар бөлшектері, алейрондық қабат, бидай дәнінің ұрықтық және басқа дәндердің бөліктері макарон өнімдерінің бетінде қара нүкте түрінде көрініп, өнімнің сыртқы келбетін құртады. Сонымен қатар, ұнның құрамында периферийлік бөліктердің көп мөлшерлі аминқышқылдарының және ферменттердің, сонымен бірге тирозин мен полифенолоксидаздардың құрамында көп болуы макарон өнімдерін кептірген кезде қараюына әкеледі. Сондықтан сыртқы түрін жақсарту мақсатында макаронды жоғарғы сортты ұннан жасайды. Езу ірілігі. Басқа да тең көрсеткіштерде ұнның бөлшектерінің мөлшері 150-400 мкм аралығында болса да, құрғақ және қайнатылған макарон өнімдерінің сапасына айтарлықтай әсер етпейді. Өте үлкен 400-500мкм аралығындағы бөлшектер илеу кезінде ылғалды толығымен сіңіре алмайды және престеу кезінде өз даралығын сақтап қалады. Қатты бидай дәнінің партиясында 15%ға дейін жұмсақ бидай дәндері болады, қатты бидай дәндері әрдайым түгелдей шынылы болады. Ұнның гранулометрлік құрамы оның су сіңіргіштік қабілетіне айтарлықтай әсер етеді, яғни тығыздалған қамырдың және шикі өнімдердің физикалық қасиеттеріне және олардың иілгіштік қасиеттерінің қатынасына әсер етеді. Ұнды сақтау Макарон өндірісінде ұнды автокөліктермен немесе темір жолмен алып келеді. Бұл жағдайда ұнды қаптарда немесе авто ұн тасығышта алып келеді. Ұнды қоймаларда сақтаудың екі жолы бар: қаптамада сақтау, ұн қаптарда сақталады және ретсіз сақтау жолы, ұн бункерлерде сақталады. Ретсіз сақтау және тасымалдау әдісі анағұрлым қолайлы, қаптамаға сақтағанға қарағанда үстемдігі жоғарырақ. Ретсіз сақтау кезінде қол еңбегі азаяды, ол ұн қаптарын қабылдау бункеріне тиеу және түсіруді қажет етпейді. Ретсіз сақтау кезінде бұл операциялар бәрі механикаландырылған және автоматтандырылған, оларды басқару панелінен бір оператор басқарады. Сонымен қатар қаптарда сақтау кезінде ұннан қосымша шығын туады, оны төгумен байланысты, қаптардың жан жағында қалып қалуыменде және т.с.с. және қосымша қап материалына кеткен шығын да бар. Қаптарды зығырдан, жартылай шүберектен, мақтадан жасайды. Сонымен қатар, ұнды жаңа және пайдаланылған қаптарға тасымалдауға болады, бірақ таза, құрғақ және бес патчтан артық емес. Сөмкедегі ұн салмағы 50 кг. Қоймаларда ұн қаптарын ағаш паллеттерге үштіктен немесе бестікпен қояды, ал биіктігі сегіз қапқа дейін, бункерлерге қаптардағы жеткізу екі доңғалақты арбалар «медведок» пайдаланылады, қаптар электр тасмалдағышқа он екіге (дана) дейін боронкаға әкеленіледі.
Макаронның аздаған бөлігі қосымша шикізат - қоспалар қолданылады. Қоспалар байытқыштарға және дәмдеуіштерге бөлінеді. Байытылған қоспалар өнімнің азықтық құнын жоғарлатады, сонымен бірге жиі олардың түсі мен дәмін өзгертеді. Байытылған қоспалар ретінде жиі жұмыртқалар мен жұмыртқа азықтарын (жұмыртқа ұнтақтары, меланж), сонымен қатар сүт өнімдері (құрғақ сүт, майлы емес ірімшік) және кейбір дәрумендерді қолданады. Дәмдік қоспалар өнімдердің қоректік бағасын жоғарлатпайды,бірақ оларға ерекше дәм мен түс береді. Бұл қоспаларға бірінші кезекте түрлі көкөністік пасталарды, пюре және ұнтақтарды жатқызады.
жүктеу/скачать 194,84 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|