Қазақстан Республикасының ауыл шаруашылығы министрлігі
Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері
жүктеу/скачать 194,84 Kb.
|
Азиза СРС 11
- Бұл бет үшін навигация:
- Жұмыртқа ұнтағы
| Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері
Жұмыртқа негізгі құрамына – ақ уыз, сары уыз, қабығы кіреді. Жұмыртқа өлшемдері мен массасы құстардың түріне, жасына байланысты әр түрлі болады. Тауық жұмыртқаларының массалары 30-75 г, орташа массасы 55г, жұмыртқаның сыртқы қабығы 12%, белогы 56%, ал сары уызы 32%. Тауық жұмыртқалары ГОСТ қа сәйкес диеталық және асханалық болып бөлінеді. Диеталыққа басылып шыққаннан соң 7 тәулік ішінде әктелінген және әктелмеген жұмыртқалар жатады. Асханалық жұмыртқаға массалары 43г (басып шыққан күніне қарамай) және 44 г жоғары (басып шыққан күні 7 күннен асып кеткен) жатады. Басып шыққан күні 30 асқан және -1 ден -20C температурада 120 тәулікке дейін сақталған жұмыртқалар тоңазытқыш жұмыртқалары деп аталады. Сақтау мерзіміне байланысты емес әк ерітіндісінде сақталған жұмыртқалар әктелген деп аталады. Өндіріске ГОСТ талабына сай массасы аз 35…45г аралығындағы майда жұмыртқаларда жіберіледі. Техникалық ақауы бар жұмыртқалар, қолдануға жарамсыз, келесі ақауы бар жұмыртқалар жатады:
«красюк» - сары уыз толығымен ақ уызбен араласқан жұмыртқалар; «қанды сақина» және «қанды дақ» - овоскоппен көрген кезде жұмыртқа ішінде тұқымның қанды тамырларының көрінуі; «үлкен дақ» - бір немесе бірнеше қозғалмайтын сыртқы бетіндегі дақтар 1/8 қатынаста болуы; «тумак» - мөлдір емес жұмыртқалар, көгеру немесе бактериялардың пайда болуынан болады; «тек» - жартылай немесе толықтай ішіндегілері ағып кеткен жұмыртқалар; «миражные» - инкубатордан ұрықсызданбаған жұмыртқа. Жұмыртқалар кәсіпорындарға гофр картон қораптарында немесе 360 дана пластикалық қорапта келеді. Жөкселерді пайдалану арқылы іске асыру үшін жұмыртқаларды ағаш қорапқа 360 данаға салуға болады. немесе 240 данадағы полимер. Жұмыртқалар ағаштан жасалған жәшіктерге биіктігі 10-ган аспайтын жәшіктерде орнатылады, олардың әрқайсысының әрқайсысы 4 жолға бөлінеді, жұмыртқалар 20°C-тан жоғары емес температурада сақталады, ал тоңазытқышта 0-ден минус 2°C-қа дейін және салыстырмалы ауа ылғалдылығы 85 ... 88% сақтайды. Жұмыртқа ұнтағы бүкіл массасы бойынша біртекті таралған ашық сары түсті, құрылымы ұнтақ тәрізді, түйірлері жеңіл үгітіледі. Дәмі мен иісі кепкен жұмыртқаға тән. Физика- химиялық көрсеткіші бойынша, құрғақ жұмыртқа ГОСТ талабына сай келу керек. жүктеу/скачать 194,84 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|