Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі
жүктеу/скачать 3,89 Mb.
|
аза стан республикасыны ауылшаруашылы министрлігі
- Бұл бет үшін навигация:
- Дайын өнiмдерге койылатын талаптар
| Диетикалықшұжықөнiмдерi.Диетикалық шұжық өнi мдерiн сапасы жақсы шикiзаттардан дайындайды: ipi қара мал, бұзау жəне шошқа еттерiн мiндеттi түрде тек суытылғаннан кейiн пайдаланады. Қосатын май, сүт, жұмыртқа мiндеттi түрде жоғары сұрыпты жəне таза болуы керек.
Еттi сiңip леу үдерісi де өте мұқият жүргiзiлуi мiндет. Еттi алғашқы ұсақтау жəне тұздауүдерістерi сосиска дайындау технологиясындай. Тұздалған еттi волчокпен (решетка тeciг iнiң диаметрi 2-3мм) ұсақтап, май, жұмыртқа, сүт жəне əдейлi қоспаларды қосып куттерлейдi. Сүттi суытып (2-5оС) қосады. Суық су жəне мұз қоспайды. Шұжық өндiрiсiнде əртүрлi диетикалық шұжықтар дайындайды: шұжықтар, паштеттер жəне тaғы басқалар. Дайын өнiмдерге койылатын талаптар.Сату үшi н дайындалған шұжықтардың сапасы өте жоғары жəне айтарлықтай ақауы жоқ, таза, зиян келтiретi н микроорганизмдер болмауы керек. Шұжық өнiмдерiнiң иiсi өзiне тəн хош иiстi, дəмдi жəне стандарт талабына сай келетiн мөлшерде тұз, ылғал жəне нитрит болғаны дұрыс. Тамақтыққа жарамайтын өн iмдер: eскi дəмдi туралған ет, не болмаса майының ашуы, зиянды микроорганизмдердiң қатысуы жəне адам денсаулығына зақым келтiретiн заттардың болуы (əйнек, тeмip жəне т.б), құрамында 20 мг артық нитрит мөлшерi. Көзге iлігетiн ақаулы, өнімнің тамақтық бағасын төмендететi н жəне тауарлық түciн нашарлататын болса, өнiм сатылуға жi берiлмейдi. Ондай ақауларға бөтен иiс, дəм, сорпа-май таңбасы, қабықтың жыртылуы, батон қалпының бұзылуы, туралған етте қуыс орын қалуы жатады. Шұжық толық шыжғырудан жəне пiсiруден өткiзiлмесе, кесiндiлерiнде сұр түстi таңбалар болуы, ласталынуы жəне қараюы, өнімнің ақауы болып саналады. Жоғарғы көрсетiлген ақаулар бар шұжық өнi мдерi қайра өңдеуге жiберiледi, шұжық өнiмдерiнде өте қиын анықталатын ақаудың бiрi, тeмip заттардың болуы.Дайын өнiмдерде оны рентген аппаратымен ажыратады. Туралған етте темір заттарын ажырату мақсатпен əдейiлеп жасалған аспап
127
(сигнализатор) қолданылады. жүктеу/скачать 3,89 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|