Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі

қаздарды, үйректерді қолданады. Өңделген тауық ұшаларын

«қалташаларға» салады, 1 кг тауық етіне 7 л есебімен салқын су құяды. Пісіру үрдісінде көбікпен майды алып тастайды.Тауық етінің сорпасына пісіру кезінде ақ тамыр,пияз қосады. Ұшаларды пісіру ұзақтығы: тауықты -

1. 
   сағат, түйе тауықты 1-1,5 сағат, үйректі - 1сағ.10мин, қазды 1-2 сағат. Ересек тауық етін 3 сағат пісіреді. Пісірілген тауық етін сорпадан алып, сəл суытады жəне порцияларға бөледі. Жібергенше тауық етінің бөліктерін сорпада сақтайды.
   

қалдықтарынан:бастардан,сүйектерден, терісінен жəне қанатшаларынанпісіреді. Сорпаларды пісіруде табан балықты, торта шабақ, сазан жəне торта балық қолдануға болмайды, себебі олардан сорпаларға ащы дəм өтеді. Пісіру алдында желбезек пен көздерін алып тастайды. Ірі бастарды жəне сүйектерді 2-3 бөліктерге шабады. Дайындалғаннан жəне жуылғаннан кейін тағам қалдықтарының бетіне су құйып (1 кг 4-5 л), тез қайнатып, əлсіз отта 1 сағат қайнатады, жиі көбікті жəне майды алып тұрады. Сорпаға көкөніс тамырларды, пияз жəне татымды өсімдіктердің сабағын қосады(сурет 53). Дайын сорпаны сүзеді. Көжені балықпен беру кезінде дайындалған бөліктерді ыстық балық сорпасымен араластырып, тұз қосып жəне тағы 12-15 минут қайнатады. Балықты сорпадан алып, суытады, жұмсағын сүйектерден бөледі. Жұмсағын үлкен емес бөлшектерге кеседі, жібергенше жылы сорпада сақтайды. Сүзілген сорпаны көже дайындауға қолданады.Егер бекіре балықтардың бастарында тот басқан ақау пайда болса, қайнатылған сумен шарпып салқын сумен жуады. Дайындалған қалдықтарға салқын су құйып, тамырлар,пияз қосып,1 сағат қайнатады. Содан соң бастарды алып, жұмсағын бөліп, ал шеміршектерді тағы 2-3 сағат жұмсарғанға дейін пісіреді. Дайын сорпаны сүзеді. Жұмсақтарды жəне шеміршіктерді ұсақтайды, аз мөлшерде сорпа құйып жəне тағы қайнатады. Оларды сорпаны жіберу кезінде тəрелкеге салады.