| Етті (ет сүйекті сорпа ). Сорпаны дайындау үшін сүйектерді ж əне етті қолданады: сиыр төсін, жауырын, белдеме , сонымен қатар ұсақ малдың төсін, жауырынын, шошқаның қақталған етін пайдаланады. Алдымен сүйекті сорпаны пісіреді, содан соң етті 1,5-2,0 кг салмағымен салады. Сорпаны тез қайнатады, майын жəне көбігін алып, отын азайтады да, аз отта қайнатады. Қайнау үрдісінде пайда болған май мен көбікті алып тастайды. Пісіру соныңда көкөніс тамырларын жəне пияз қосады. Орташа пісіру ұзақтығы:сиыр-2-2,5 сағат, қой жəне шошқа -1,5-2,0 сағат құрайды.
Ересек мал еті ұзақ уақыт піседі. Еттің дайын болғандығын аспаздық ине қолдану арқылы анықтайды. Дайын етке ине жеңіл кіреді, тесілген жерде мөлдір шырын шығады. Етті қазаннан алып, беткі жағы кеуіп қалмау үшін
306
жəне қараймау үшін суытылған сорпаға салады.Сəл суытылған етті тығыз ұлпа қоспаларынан тазалайды, салмағы белгілі бөлшектерге кеседі жəне аз мөлшердегі жылы сорпада жіберуге дейін сақтайды. Дайын болған сорпаларды безендіріп, ыдыстарға құяды, қаймақ жəне көк қосады.
Достарыңызбен бөлісу: |
