Байланысты: f23047ca-9f32-11e4-8a1d-f6d299da70eeСТХМиР жана (3)
Буып-түю
Тез мұздату үшін кезінде қапшығында кебу және ақ белгілері пайда болады. Күю – белок денатурациясы пайда болған жерде пайда болады.
Бұл процесті етті қабықшамен қаптап тоқтатуға болады.
Негізгі буып-түю материялдары және мұздатылған еттерді сақтау үшін қорап түрлері: целлюлозадан пленка және қораптар, синтетикалық полимер материялы (ет және құсты қораптау үшін полиэтилен); полипраллен (онымен бірге өнімді мұздатуға және пісіруге болады), полихлорвинил және полихровинилполимері (ламинирленген қағаз); полиамид (өндірістік аты- нейлон); полиэфир пленкасы (милар, милинекс хостафин, скоч-пак) ламинирленген полиэтилен; вакуумдық қораптау үшін акрон пайдаланылады.
Аллюминді фольга коррозияға төзімді, сондықтан мұздатылған тағамға қолданылады. Көбінесе аллюмини фольга мен синтетикалық пленка қоспасымен көп қабатты қораптау қолданылады.
Кейінгі жылдары полиетиленотерефтоленді пленка қолданылады (-196 ˚С дейін сұйық азотта сақталады).
Халықтық стандарт мыналарды қарастырады: сиыр өнімдері-12 ˚С жоғары емесжәнеауа ылғалдығы 95-98 % 8 ай қой өнімдері-6 ай, ал сиыр өнімдерін терең мұздату –18 ˚С жоғары емес.
