Дәріс №2. Суықпен өңдеу. Ет және ет өнімдерін сақтау.
Жоспар: Салқындату және салқындатылған ет және ет өнімдерін сақтау.
1.1 Салқындату әдістері.
1. Салқындату және салқындатылған ет және ет өнімдерін сақтау Салқындатудың басты мақсаты – ет және ет өнімдеріндегі микроағзалардың ферменттер әсерінен даму процесін тежеу болып табылады.
Бұл кезде салқындатылған өнімдер өздерінінің жоғары дәмдік және тағамдық құндылықтарын сақтайды. Бұл мақсатқа жетудегі салқындатудағы соңғы температура мен жылдамдықтың маңызы зор. Жағымды төмен температурадағы сақтау еттің сапасын 10-15 тәулікке дейін сақтауға мүмкіндік береді.
