Бадам/миндаль Дайындаған: Таштамирова Зухра
Клабуковтың айтуынша, Бостандық бадам жемістері мынадай сипаттамаларға ие
жүктеу/скачать 22,62 Kb.
|
Миндаль-Бадам-Таштамирова
- Бұл бет үшін навигация:
- Жемістердің қабықтың тығыздығы бойынша таралуы келесідей
- Бадамның химиялық құрамы.
Клабуковтың айтуынша, Бостандық бадам жемістері мынадай сипаттамаларға ие
Бадамның көптеген түрлері қаттықабықты (55%), жұмсаққабықты 26%, стандарттықабықты (жұқа қабық) 14%, өте жұқақабықты 5%-ды құрайды. Жемістердің қабықтың тығыздығы бойынша таралуы келесідей:
Жемістер тамыз айының аяғында - қыркүйектің басында піседі. Бадамның химиялық құрамы. Бадамның ең маңызды құрамдас бөлігі - өзегі. Бадам дәнінің құрамына көптеген заттар кіреді: майлар, ақуыздар, көмірсулар (крахмал, сахароза, қалпына келтіретін қанттар, талшықтар), минералдар, ферменттер, глюкозид, амигдали. Бадам өзегін құрайтын органикалық қоректік заттардың ішінде майлар (майлы майлар) және ақуыздар ерекше маңызға ие. Бадам ядросындағы майлы майдың мөлшері 66% жетуі мүмкін, бірақ көбінесе ол 50-ден 60% -ға дейін өзгереді. Тәтті бадамның құрамында ащыға қарағанда май көп болады. Егін жинағаннан кейін бадам жемістері (жаңғақтары) бірден судың жоғары мөлшеріне ие бола алады. Әдеттегідей, жемістердегі майлы майдың мөлшері жиналғаннан кейін бірден (жаңа) кептірілген кезде аз болады. Ащы бадам жемістерін құрайтын органикалық заттардың ішінде ақуыздардың да маңызы зор, олардың мөлшері 34%-ға жетеді (16,5-тен 34%-ға дейін). Орталық Азияның тәтті бадам дәнінің химиялық құрамы келесідей (%-бен): су 4,86-дан 17,14 майға дейін 41,93-тен 66,12-ге дейін, белоктар 16,48-ден 24,15-ке дейін, клетчатка 2,94-тен 3,76-ға дейін, күл 2,59-дан 3,08-ге дейін болады. Бадам майы тамаша тағамдық және дәмдік қасиеттерге ие, кептірілмейтін майларға жатады және оның құрамында негізінен олеин қышқылы мен аз мөлшерде линол қышқылы болады. Көптеген мәліметтер бойынша тәтті бадам майы келесі сипаттамаларға ие: меншікті салмағы 0,9150-ден 0,9200-ге дейін, йодтық көрсеткіші 63,13-113,90, қышқылдық көрсеткіші 0,25-1,18, сабындану көрсеткіші 163,00-207,08. Көмірсулар сахароза мен моносахарид түрінде кездеседі; қант пен сахароза басым; құрамында крахмал да барын ескеру қажет. Бадамның қант мөлшері 2-ден 10% -ға дейінгі аралықта болады. Піспеген бадамдарда крахмалдың айтарлықтай мөлшері болғанымен. ол жеміс берген уақытта азаяды. Пісу кезіндегі бадамның химиялық құрамының өзгеруі келесі кестеде көрсетілген. жүктеу/скачать 22,62 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|