Құрамы:
Миксерлеуге:
Қарақатты пюре (пюре смародины) - 125 гр.
Қант - 100 гр.
Ақуыз - 35 гр.
Тостағанға:
Қант - 200 гр.
Су - 75 гр.
Агар-агар - 6 гр.
Дайындалуы:
Егер сізде пюре болмаса, онда өзіңіз дайындасаңыз болады.
Қарақатты орташа отта шамамен 30 минуттай қайнатамыз. Қайнаған қарақатты оттан түсіріп, блендермен езіп, електен өткізіп алсаңыз болады (електен өткізбеседе болады)
Миксердің ыдысына қарақат пюресін, қантты, ақуызды қосып жәй жылдамдықта араластырамыз.
Сиропқа керек заттарды тостағанға салып, қосып, орташадан төмен отқа қоямыз.
Сироп қайнай бастаған уақытта миксердің жылдамдығын ең жоғарғы жылдамдыққа арттырамыз. Масса 5-6 есеге ұлғайып, ағара бастауы керек.
Сиропты шамамен 110 °С-қа дейін карамель болғанға дейін қайнатып, ақуызды массамызға қосамыз.
Сиропты ыдыстың шетіне құямыз, миксердің венчигіне тиіп кетпеуі керек (!!!)
Массамызды 30-60 секунд аралығында температурасы 55-60 °С-қа дейін төмендегенше араластырамыз.
Тездетіп кондитерлік қапшыққа салып, керек форма шығарамыз.
«Қайнатпайтын зефир» (таңқураймен)
(Зефир без уваривания) (с малиной)
Құрамы:
Миксерлеуге:
Ақуыз - 70 гр.
Қант - 70 гр.
Тостағанға:
Таңқурай пюресі (малиновое пюре) - 150 гр.
Су - 100 гр.
Агар- агар - 8 гр.
Қант - 200 гр.
Дайындалуы:
Таңқурайды блендермер езіп, електен өткіземіз.
Ақуыз бен қантты орташа жылдамдықта қаттв қоюланып, өз формссын ұстайтын масса болғанша араластырамыз.
Сиропқа керек заттарды тостағанға салып, орташадан төмен отқа қоямыз.
Сироп 90 °С-қа дейін ысыған кезде миксердің жылдамдығын арттырамыз. Сиропты 103-104 °С-қа дейін қайнатамыз. Сироп дайын. Дайын болған сиропты орташа жылдамдықта айналып жатқан меренгаға асықпай (!!!) құямыз. Сиропты құйып болған соң қатты жылдамдықтс 1 минут шамасында арасластырамыз. Ары қарай дайын болған зефирді кондитерлік қапшыққа салып, керек форманы шығарамыз.
Бірқалыпты болып, өз формасын ұстап тұратындай болып кепкенше шамамен 10 сағатқа қалдырамыз. Зефирдің жарты бөліктерін қант ұнтағын пайдалана отырыпбіріктіреміз және контейнерге салып, 7 күнге дейін сақтаймыз.
--------------------
Сақтау мерзімін арттыру үшін сироптағы қанттың 50 гр. мөлшерін 50 гр-ға дейін алмсстырыңыз.
Ал егер альбумин қолдансаңыз, онда 60 мл жылы су және 8 гр. альбумин
3 Балжан
4 чизкейк
«Классикалық чизкейк»
(«Классический чизкейк»)
Достарыңызбен бөлісу: |
