Бағдарламасы пәндер бойынша: Тағам өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау Тамақ өндірістерінің жалпы технологиясы
Тағам өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау
жүктеу/скачать 110,42 Kb.
|
Кешенді емтихан БАҒДАРЛАМАСЫ 5В072700 ж. каз 1
| 2. Тағам өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау.
2.1 Жобалау және өңдеу өндірістері кәсіпорындарын жобалаудың негізгі түсініктері. Түсіндірме жазбалар мен сызбаларды орындау. Мәтіндік жобалық құжаттама. Жобаның графикалық бөлімі. Сызулардың масштабы. Жобаның техникалық-экономикалық негіздемесі. 2.2 Жобаның технологиялық бөлімі. Шикізат пен көмекші материалдардың сипаттамалары. Өндірілетін өнімнің ассортиментін таңдау. Шикізатты өнім түрлері бойынша бөлу схемасы. Шикізат пен ассортименттің негіздемесі. Ет және сүт өнеркәсібін өндірудің өндірістік әдістері мен технологиялық сұлбасы. Сүт және ет шикізатын өңдеу бағыттарының сұлбасы. 2.3 Дайын өнім өндірісінің технологиялары және сипаттамасы. Дайын өнім өндірісінің технологиялары және сипаттамалары. Технологиялық процесстердің сұлбалары. Сүт және сүт өнімдерін өндірудің технологиялық сұлбасы. Сары май өндірудің технологиялық сұлбасы. Ірімшік өндірісінің технологиялық сұлбасы. Ет және ет өнімдерін өндірудің технологиялық сұлбасы. Шұжық және аспаздық өнімдер өндірісінің технологиялық сұлбасы. Ет өнімдерін жартылай фабрикаттар өндірісінің технологиялық сұлбасы. Ет және ет-өсімдікті консервілерін өндірудің технологиялық сұлбасы. 2.4 Технологиялық процестерді ұйымдастыру кестесі. Технологиялық операциялардың жұмыс істеу қағидалары. Өндіріс процесінің сипаты. Ет және ет өнімдерін өндірудің технологиялық процестерін ұйымдастыру кестесі. Сүт және сүт өнімдерін өндірудің технологиялық процестерін ұйымдастыру кестесі. 2.5 Ет және сүт өнеркәсібі өнімдерінің барлық түрлерінің өнімін есептеу. Шикізат есебі. Ішетін сүттің өнімінің шикізат есебі. Қышқыл сүт өнімдерін шикізат есебі. Қаймақ өнімдерінің шикізат есебі. Ірімшіктің өнімінің шикізат есебі. Сары май өнімінің шикізат есебі. Шұжықтар мен аспаздық өнімдерінің шикізат есебі. Ет және ет-өсімдікті консервілерінің шикізат есебі. Жартылай ет фабрикаттардың шикізат есебі. 2.6. Технологиялық жабдықтарды таңдау және олардың есебі. Сүт өнеркәсібіне арналған жабдықты таңдау және есептеу. Қабылдау бөлімі үшін жабдықты таңдау және есептеу. Аппараттық бөлімге арналған жабдықты таңдау және есептеу. Өндірістік бөлімге арналған жабдықты таңдау. Дайын өнімге арналған орау және буып-түю жабдықтарын таңдау. Ет өнеркәсібіне арналған жабдықты таңдау және есептеу. Жібіту-жинақтау бөліміне арналған жабдықты таңдау және есептеу. Шикізат бөлімі үшін жабдықты таңдау және есептеу. Тұздау бөліміне арналған жабдықты таңдау және есептеу. Аппараттар және машиналар бөліміне арналған жабдықты таңдау және есептеу. Термиялық бөлімге арналған жабдықтарын таңдау және есептеу. Буып-түю бөліміне арналған жабдықты таңдау және есептеу. 2.7 Технологиялық жабдықтардың жұмыс кестесі. Өндірістегі жұмысшылар санын есептеу. Сүт өнімдерін өндірудің технологиялық сұлбасы бойынша жабдықтарды орналастыру принциптері. Цехтағы барлық бөлмелер үшін жабдықтардың жиынтық тізімін құру. Сүт өнеркәсібіне арналған жабдықтардың жұмыс кестесін жасау. Сүт және сүт өнімдерін өндіретін жұмысшылардың санын есептеу. Ет өнімдерін өндірудің технологиялық сұлбасы бойынша жабдықтарды орналастыру принциптері. Цехтағы барлық бөлмелер үшін жабдықтардың жиынтық тізімін құру. Ет өнеркәсібіне арналған жабдықтардың жұмыс кестесін жасау. Ет және ет өнімдерін өндіретін жұмысшылардың санын есептеу. 2.8 Сүт және ет шикізатын өңдеуге арналған цехтың ауданын есептеу. Технологиялық жабдықтардың өлшемдерін, машиналар мен аппараттардың қызмет ету аумағын, жабдықтардан ғимараттың қабырғалары мен бағандарына дейінгі арақашықтықты, жүру жолдары мен кіреберіс жолдары өлшемдерін ескере отырып, технологиялық процестердің ағымы бойынша негізгі өндірістік цехтардың ауданын есептеу. Шаруашылық, қойма және қосалқы үй-жайларды есептеу. 2.9 Өндірістік ғимараттың үй-жайларын құрастыру. Технологиялық жабдықты құрастыруға қойылатын негізгі талаптар Қабылдау бөлімінің жабдықтарын орналастыру. Жабдықты аппараттық бөлімге орналастыру. Өндірістік цехтарға арналған жабдықты орналастыру. Кеңістікті жоспарлау шешімдері. Үй-жайдың орналасуына қойылатын арнайы талаптар. Технологиялық жабдықтың орналасуына қойылатын негізгі талаптар. Өндірістік цехтардағы технологиялық жабдықтың орналасуы. 2.10 Сәулет-құрылыс бөлімі. Ғимараттың конструктивтік шешімдері. Бас жоспар. Ғимараттың құрылымдық элементтері: көтергіш және қоршау құрылымдары. Ғимараттың көтергіш құрылымдық элементтері: ғимараттың өзінде пайда болатын жүктемелерді, оған әсер ететін сыртқы жүктемелерді көтеретін іргетастар, қабырғалар, жеке тіреулер мен бағандар, едендер, арқалықтар, панельдер, баспалдақтар. Қоршау құрылымдары: үй-жайларды атмосфералық әсерден қорғайтын жабындар, қалқалар, есіктер, терезелер, оларды бір-бірінен бөліп, олардағы қажетті температура мен ылғалдылық жағдайларын қамтамасыз етеді. Ғимараттардың негізгі құрылымдық элементтері: іргетастар, қабырғалар, бағандар, едендер, жабындар, баспалдақтар, бөлімдер, терезе мен есіктің саңылаулары. Ғимараттар мен құрылыстарды, көлік маршруттарын, жерасты және сыртқы коммуникацияларды өзара орналастырудың бас жоспары. Бас жоспарға ғимараттар мен құрылыстарды орналастыру кезінде желдің бағыты ескеріледі. Климаттық сызбалар және жел раушандарының құрылысы. жүктеу/скачать 110,42 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|