Бауыржанова А. З., Асенова Б. К., Тері және былғары өнімдерін өңдеу технологиясы Оқу құралы мазмұНЫ



бет34/88
Дата21.05.2020
өлшемі0.63 Mb.
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   ...   88

3. Өсімдіктермен илеу үрдістері


Өсімдіктермен илеу үрдісінің маңызы мыналардан тұрады:

1) жарғақ қалыңдығына өсімдік таннидтерінің диффузиялануы (сіңуі);

2) таннидтердің коллагенмен адсорбциялануы және таннидтердің коллагенмен байланысуы.

Илеу үрдісінде болатын құбылыстар:



1. Жарғақ қатысында илеу шырынында болатын өзгерістер.

2. Илеу шырынының қатысында жарғақта болатын өзгерістер.



Жарғақ қатысында илеу шырынында болатын өзгерістер. Егер шырынға жарғақты салсақ, онда жарғаққа таннидтер сіңгендіктен олардың шырындағы концентрациясы азаяды. Шырынның салыстырмалы салмағы азайғанына байланысты шамамен жарғаққа қанша таннид сіңгенін жорамалдауға болады.

Жарғақтың таннидтерді сіңірген кезде шырынның илегіштігі азаяды. Біраз уақыттан соң шырында қалған таннидтердің мөлшері өзгертуін тоқтатады, ол жарғақтың таннидтерді сіңіруі аяқталғанын көрсетеді, яғни шырындағы жарғақ сіңіретін таннидтердің концентрациясы мен оны қоршап тұрған шырынның концентрациясы арасында тепе- теңдік орнайды.

Илегіш материалдардың экстрактілеу немесе қатты экстрактілерді еріту арқылы алынған және бұрын пайдаланылмаған шырын жаңа деп аталады және өте жоғары сапалы деп танылады. Мысалы, емен экстрактісінен алынған жаңа илегіш шырынның сапалылығы шамамен 60, тал және шыршадан - шамамен 50.

Бір уақытта шырынның илегіштігі азаюымен қатар шырынның сапалылығы да азаяды. Белгілі бір мөлшерде илегіштігі азайған шырын пайдаланылған деп саналады.






Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   ...   88




©engime.org 2020
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет