Бауыржанова А. З., Асенова Б. К., Тері және былғары өнімдерін өңдеу технологиясы Оқу құралы мазмұНЫ

3. Өсімдіктермен илеу үрдістері

1) жарғақ қалыңдығына өсімдік таннидтерінің диффузиялануы (сіңуі);

2) таннидтердің коллагенмен адсорбциялануы және таннидтердің коллагенмен байланысуы.

Илеу үрдісінде болатын құбылыстар:

2. Илеу шырынының қатысында жарғақта болатын өзгерістер.

Жарғақтың таннидтерді сіңірген кезде шырынның илегіштігі азаяды. Біраз уақыттан соң шырында қалған таннидтердің мөлшері өзгертуін тоқтатады, ол жарғақтың таннидтерді сіңіруі аяқталғанын көрсетеді, яғни шырындағы жарғақ сіңіретін таннидтердің концентрациясы мен оны қоршап тұрған шырынның концентрациясы арасында тепе- теңдік орнайды.

Илегіш материалдардың экстрактілеу немесе қатты экстрактілерді еріту арқылы алынған және бұрын пайдаланылмаған шырын жаңа деп аталады және өте жоғары сапалы деп танылады. Мысалы, емен экстрактісінен алынған жаңа илегіш шырынның сапалылығы шамамен 60, тал және шыршадан - шамамен 50.

Бір уақытта шырынның илегіштігі азаюымен қатар шырынның сапалылығы да азаяды. Белгілі бір мөлшерде илегіштігі азайған шырын пайдаланылған деп саналады.