Белки пищевого сырья


Физические и химические свойства воды и льда



жүктеу/скачать 3,73 Mb.
бет2/8
Дата03.10.2023
өлшемі3,73 Mb.
#183499
1   2   3   4   5   6   7   8
Байланысты:
Свободная и связанная вода СРС 1 ССИМ

2. Физические и химические свойства воды и льда

Влияние температуры на некоторые свойства воды и льда


Показатели

Вода при температуре, °С

Лед при температуре, °С

20

0

0

-20

Плотность, г/см 3

0,9982

0,9998

0,9168

0,9193

Давление водяного пара, Па (мм. рт. ст.)

2337 (17,53)

610,4 (4,58)

610,4 (4,580)

103,4 (0,77)

Вязкость, Па ∙ с

1,002 ∙ 10-3

1,787 ∙ 10-3

-

-

Поверхностное натяжение, Н/мм

72,75 ∙ 10-3

75,6 ∙ 10 -3

-

-

Теплоемкость, Дж/кг ∙ К

4,22

4,18

2,10

1,95

Теплопроводность, Дж/м ∙ с ∙ К

5,98 ∙ 102

5,64 ∙102

22,40 ∙ 102

24,33 ∙ 102

Температуропроводность, м2/с

1,4 ∙ 10-5

1,3 ∙ 10-5

1,1 ∙10-4

1,1 ∙10-4

Диэлектрическая постоянная

80,36

80,66

91

98

Значения каких показателей физических свойств воды уменьшаются с понижением ее температуры:

плотность

теплоемкость

вязкость

диэлектрическая постоянная

 

 


+

Диаграмма состояния воды

Диаграмма состояния (или фазовая диаграмма) представляет собой графическое изображение зависимости между величинами,характеризующими состояние системы, и фазовыми превращениями в системе (переход из твердого состояния в жидкое, из жидкого в газообразное и т. д.).

Кривая ОА называется кривой равновесия жидкость — пар или кривой кипения. Кривая ОС — кривая равновесия твердое состояние — жидкость, или кривая плавления Кривая ОВ — кривая равновесия твердое состояние — пар, или кривая сублимации. 

Кривая ОА называется кривой равновесия жидкость — пар или кривой кипения. Кривая ОС — кривая равновесия твердое состояние — жидкость, или кривая плавления Кривая ОВ — кривая равновесия твердое состояние — пар, или кривая сублимации. 

Все три кривые пересекаются в точке О- тройная точка. Тройная точка отвечает давлению водяного пара 0,610 кПа (4,58 мм рт. ст.) и температуре О,01 С.

Показатели фазовых переходов


Точка при 101,3 кПа (1 атм), °С замерзания (плавления)

0,00

кипения

100,00

Тройная точка


температура, °С

0,0099

давление, Па (мм рт. ст.)

610,4 (4,579)

Теплота, кДж/моль (ккал/моль)

плавления при 0°С

6,01 (1,435)

парообразования при 100°С

40,63 (9,704)

сублимации при 0°С

50,91 (12,16)

жүктеу/скачать 3,73 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8



©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет