Белки пищевого сырья



бет1/8
Дата03.10.2023
өлшемі3,73 Mb.
#183499
  1   2   3   4   5   6   7   8
Байланысты:
Свободная и связанная вода СРС 1 ССИМ

Свободная и связанная вода в продовольственном сырье и пищевых продуктах Орындаған: ССиМ 23-11 Типо Шакирқызы Балнұр, Аманбай Мейірлан, Азидоллақызы Нұрайна, Сержан Жадыра

Вопросы:

1. Значение воды для пищевых продуктов

2. Физические и химические свойства воды и льда

3. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах

4. Активность воды и стабильность пищевых продуктов

5. Роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов

1. Значение воды для пищевых продуктов

  • как стабилизатор температуры тела,
  • переносчик нутриентов (питательных веществ) и пищеварительных отходов, реагент и реакционная среда в ряде химических превращений,
  • стабилизатор конформации биополимеров
  • важная составляющая пищевых продуктов
  • она присутствует в разнообразных растительных и животных продуктах как клеточный и внеклеточный компонент, как диспергирующая среда и растворитель, обусловливая их консистенцию и структуру и влияя на внешний вид, вкус и устойчивость продукта при хранении. Благодаря физическому взаимодействию с белками, полисахаридами, липидами и солями, вода вносит значительный вклад в текстуру пищи.

Свободная вода в пищевых продуктах выполняет роль:

Свободная вода в пищевых продуктах выполняет роль:

клеточного компонента

внеклеточного компонента

растворителя

все ответы верны


+

Содержание влаги (%) в пищевых продуктах


Мясо

65-75

Мука

12-14

Молоко

87

Кофе-зерна (обжаренный)

5

Фрукты, овощи

70-95

Сухое молоко

4

Хлеб

35

Пиво, соки

87-90

Мед

20

Джем

28

Масло, маргарин

16-18


Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3   4   5   6   7   8




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет