Свободная и связанная вода в продовольственном сырье и пищевых продуктах Орындаған: ССиМ 23-11 Типо Шакирқызы Балнұр, Аманбай Мейірлан, Азидоллақызы Нұрайна, Сержан Жадыра Вопросы: 1. Значение воды для пищевых продуктов 2. Физические и химические свойства воды и льда 3. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах 4. Активность воды и стабильность пищевых продуктов 5. Роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов 1. Значение воды для пищевых продуктов - как стабилизатор температуры тела,
- переносчик нутриентов (питательных веществ) и пищеварительных отходов, реагент и реакционная среда в ряде химических превращений,
- стабилизатор конформации биополимеров
- важная составляющая пищевых продуктов
- она присутствует в разнообразных растительных и животных продуктах как клеточный и внеклеточный компонент, как диспергирующая среда и растворитель, обусловливая их консистенцию и структуру и влияя на внешний вид, вкус и устойчивость продукта при хранении. Благодаря физическому взаимодействию с белками, полисахаридами, липидами и солями, вода вносит значительный вклад в текстуру пищи.
Свободная вода в пищевых продуктах выполняет роль: Свободная вода в пищевых продуктах выполняет роль: клеточного компонента внеклеточного компонента растворителя все ответы верны
+
Содержание влаги (%) в пищевых продуктах
Мясо
|
65-75
|
Мука
|
12-14
|
Молоко
|
87
|
Кофе-зерна (обжаренный)
|
5
|
Фрукты, овощи
|
70-95
|
Сухое молоко
|
4
|
Хлеб
|
35
|
Пиво, соки
|
87-90
|
Мед
|
20
|
Джем
|
28
|
Масло, маргарин
|
16-18
| | |
Достарыңызбен бөлісу: |