Білім беру бағдарламасы Күндізгі (оқу нысаны) Қызылорда, 2022
жүктеу/скачать 9,25 Mb.
|
umkd tagam dai ndau tehnologiyas
- Бұл бет үшін навигация:
- Пәнді оқып білудің нәтижесінде студеннттер білуі керек
- Пәнді оқып білудің нәтижесінде студеннттердің істей білуі тиіс
- ГЛОССАРИЙ Қой
- Глазурь
| Курстың мақсаты: Адам ағзасына тағам түрлерінің талатын орны ерекше екендігін ұғындыру, тағам түрінің әзірлену технологиясымен таныстыру.
Курстың міндеттері: Студенттердің ұннан әзірленетін тағам түрлерімен танысуы; Әзірленген тамақ түрлерінің сақталу жолдары мен сапалық анализін үйрету. Өнімнің сапасын бақылау әдіс-тәсілдерін меңгерту. Пәнді оқып білудің нәтижесінде студеннттер білуі керек: кондитерлік ұн өнімдерінің ассортименті; кондитерлік өндіріс шикізатының құрамы және қасиеттері; кондитерлік ұн өнімдері өндірісінің жеке кезеңдеріндегі технологиялық үдерістің барысы; азық-түлік өнімдерінің қайта өңдеу үдерісі кезінде негізгі қасиеттерінің өзгеруі, олардың игерілуін және дайын өнімнің сапасына ықпал етуі; кондитерлік ұн өнімдерін сату және сақтау мерзімі, шарттары. Пәнді оқып білудің нәтижесінде студеннттердің істей білуі тиіс: кондитерлік ұн өнімдері өндірісінің технологиялық сұлбасын құрастыру; азық-түлік өнімдерін құраушы элементтерді анықтау; технологиялық жоғалтулар мен шығындарды анықтау; дайын өнімдердің сапасын анықтау. ГЛОССАРИЙ Қой еті - бұл қайнату, қуыру немесе біраз пісіру арқылы дайындалған қойдың, қошқардың еті болып табылатын тамақ өнімі. басқа жолмен, әдетте бірге жейді гарнирді негізгі тағам ретінде немесе бірінші курсқа отвар дайындауға арналған. Ұзын нан - бұл пештегі премиум бидай ұнынан жасалған ұзын пішінді ақ нан болып табылатын тамақ өнімі. Бринза - жартылай қатты массасы бар, арнайы ашыған қой (немесе ешкі араласқан) сүтінен дайындалған тамақ өнімі. Нан дегеніміз - бұл қалыпқа салып пісірілген тұтас наннан тұратын тамақ өнімі. Вермишел - бұл бидай ұнынан тұз, қантсыз және кез-келген қоспасыз тар, жұқа қысқа қамырдан тұратын тамақ өнімі. дәмдеуіш; екінші курс үшін бүйір тағам ретінде қолданылады. Вырезка - сиырдың, қошқардың, шошқаның қаңқасының омыртқа бөлігінен ең жақсы, нәзік, дәмді және қымбат ет ұсынатын тамақ өнімі; Ол тәбет, екінші курс ретінде немесе бірінші курсқа отвар дайындау үшін жейді. Глазурь - бұл қалың сироп (қанттың концентрацияланған ерітіндісі суда), жеміс-жидектер кәмпиттер пісіру үшін қайнатылып, кондитерлік өнімдермен жабылған тамақ өнімі. Сиыр еті - сиырдың немесе бұқаның еті болып табылатын, қайнату, қуыру немесе кез келген басқа тәсілмен дайындалған тамақ өнімі. басқа жолмен, бірге жейді гарнирді негізгі тағам ретінде немесе бірінші курсқа отвар дайындауға арналған. Қыша - қыша дәндерінен дайындалған және тағамның дәміне қосылатын тағамға ащы дәмдеуіш түріндегі тағамдық өнім. Қарақұмық жармасы - дәнді дақылдар түрінде (шөпті өсімдіктердің тұтас немесе ұсақталған дәндері - қарақұмық). Ашытқы - ұннан жасалған тағамдарды (пирожныйлар, пирогтар) дайындау үшін пайдаланылатын ашытуды тудыратын микроскопиялық саңырауқұлақтар жиынтығы болып табылатын тамақ өнімі (ұнтақ немесе қатты). жүктеу/скачать 9,25 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|