Дәріс №11. Ет және ет өнімдерінің жалпы технологиясы. Ет өнімдері өндірісінің негізгі технологиялық сызбасы



бет17/33
Дата13.01.2022
өлшемі51,44 Kb.
#111531
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   33
Байланысты:
Тағам.өнім.жалпы технолгиясы 11,12,13,14,15

Қалпына келтірілген сүт — сүт консервілерінен толықтай немесе бөліктік өндірілетін құрамындағы май мөлшері талапқа сай келтірілген пастеризацияланған сүт.

Қаймағы алынбаған сүт — құрамындағы май мөлшері талапқа сай келтірілген нормаланған немесе қалпына келтірілген сүт.

Майлылығы жоғары сүт — гомогенизацияға ұшыраған құрамындағы май мөлшері 4 және 6% нормаланған сүт.

Майсыз сүт  —майсызданған сүттен өндірілетін пастеризацияланған сүт.

Қалпына келтірілген сүт — бүркегішпен кептірілген құрғақ сиыр сүтінен толықтай немесе бөліктік өндірілетін құрамында 3,5, 3,2 и 2,5% майлылығы бар сүт. Қалпына келтірілген сүтті алу үшін бүркегішпен кептірілген құрғақ қаймағы бұзылмаған сүтке жылы су қосып араластырады. Құрамындағы май мөлшері 20% пайда болған эмульсияға майлылығы 3,2% болғанша су қосады, фильтрлейді, суытады және негізгі компоненттердің толықтай еруі және ақуыздың ісінуі үшін 3-4 сағат 6 °С және одан жоғары температурада ұстайды. Ары қарай нормаланған сүтті пастеризациялайды, гомогенизациялайды, суытады және құяды.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   33




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет