Қаймағы бұзылмаған пастерленген сүт-қалпына келтіруден алынған және пастеризацияның ерекше дәмі тән (Жаңғақтық дәм), аздап консистенциясы сулы. Осы кемшіліктерді қалпына келтіру үшін біртіндеп табиғи сүтті қосу арқылы сүтті асылдандырады.
Майлылығы жоғары пастерленген сүтті құрамындағы майлылығы 4 немесе 6% кілегейді қосу арқылы қаймағы алынбаған сүттен дайындайды.Бұл сүт міндетті түрде сүттің майы тұнбалануын тежеу үшін гомогенизацияға ұшырауы керек.
Витаминизацияланған сүт екі түрі өндіріледі: С және Е витаминдерімен, A витаминдерімен, D2 және С мектепке дейінгі балалар жасына арналған. Витамин С мөлшері 100 мл сүтте 10 мг нан кем болмау керек.
Ақуызды сүт СОМО мөлшерінің жоғары боуымен және майдың мөлшерінің төмен болуымен сипатталады. Ақуызды сүтті өндіру кезінде шикізатты майлылығы және СОМО бойынша керекті мөлшердегі құрғақ қаймағы алынбаған немесе майсызданған сүтті қосу арқылы нормалайды. Ақуызды сүт құрамындағы СОМО мөлшерінің жоғары болуынан, қышқыл реакция беретін ақуыздардың болуынан ақуызды сүттің қышқылдылығы жоғары (25 Т дейін) болады.
