Дәрістер кешені
Нан және нанбөлішке өнімдерінің буып-түйілуі, маркировакасы және сақталуы
жүктеу/скачать 0,69 Mb.
|
лекция
| Нан және нанбөлішке өнімдерінің буып-түйілуі, маркировакасы және сақталуы.
Маркалау – тауарды идентификациялауға немесе оның жеке қасиеттерін анықтап көрсетуге мақсатында тауар қаптамасына немесе тауар өзіне енгізілген мәтін, шартты белгілеу немесе сурет. Маркалау азық-түлік өнімдерінің сапасын бақылаудың құралы болып табылады. Маркалаудың негізгі қызметі: ақпараттық, мотивациялық, эмоциялық, жарнамалық болып бөлінеді. Тауар түріне және буып-түю түріне байланысты маркалау транспорттық және тұтынушылық болып бөлінеді. Тутынушылық маркалауда штрих код болады. Штрих код – бұл тауар этикасына немесе қаптамасына он сандық жүйесі бойынша енгізілген сандар жиынтығы. Әр бір сан қара сығық түріндегі кодпен кодталып ақ фонда көрсетіледі. Бұл тауарлы автоматты идентифицирлеу құралы болып табылады. Әр тауардың өз номері болады. Ол тауар сапасына гарантия бермейді, тек тауардың өзіне тән сипаттамасын кһрсетеді. Нан қаптамасын маркалау кезінде төмендегідей мәліметтер енгізіледі: Нан атауы; Дайындаған өндіріс атауы және оның адресі; Тауарлық белгіс; Салмағы; Өнім құрамы: 100 г өнімнің тағамдық құндылығы; Нанды сақтау температурасы және сақтау мерзімі; Шығарған уақыты; Өнімді дайындаған уакыт және идентифицирленуі бойынша белгіленулер; Өңімнің азық-түлік өніміне сәйкес келетінін көрсететін ақпараттар. Нан және нан өнімдерін пісіру, буып-түю, сақтау және тасмалдау ГОСТ 8227-56 стандарттары бойынша болуы керек. Пісірілген нанды ағаштан жасалған қайықшаларға (төсеніштерге) салады. Сонымен қатар полимерлі материалдан жасалған қайықшалар қолданылады. Ағаш қайықшалардың екі түрі қолданылады: үшбүйірлі табаны тор тәрізді және төтрбүйірлі жалпақ табанды. Полимерлі қайықшалар төртбүйірлі болады. Нан қоймасы құрғақ, жақсы желденетін болуы керек. одан басқа өнімдерді және материалдарды, сондай –ақ бұзылған өнімдер сақтауға болмайды. Нан және нан өнімдерін тасмалдауға арналған құралдар мен машиналар санитарлы-гигиеналық талаптарға сай болуы керек. Нан өнімдерін сақтауға максимальтды мерзімдер қойылған (1-кесте). Бқл мерзімдер нан түрін ескере отырып қойылған. Егер сақтау мерзімінен өтіп кететін болса нан бұзылған деп есептелінеді. Нанды сақтау мерзімі нанды печтен шығарған уақыттан бастап тутынушаға жеткізгенге дейінгі мерзімді айтады. Қазіргі таңда нан өнімдерін неше түрлі жұмсақ материалдарда буып-түю қолға алынған. Кесте. Нанды сақтау мерзімдері
жүктеу/скачать 0,69 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|