Бірінші сортты балықтың сыртқы жағы зақымданбаған, таза болуы керек.Қатты тұздалған балықтың сыртқы жағы сәл ғана өзгеруі, беткейі мен кесіп көргендегі тілік беті сарғыш тартып тұруы мүмкін. Бөлшектелмеген балықтың құрсағы қысыңқы немесе сәл әлсіз болуы керек.Желбезек бөліктерінің ұрылуы аз болса,жіберуге болады. Балықты бөлшектеу дұрыс немесе кішкене ғана бұзылулармен; тығыздығы- нәрліден тығызға дейін болуы керек. Треска балықтарының еттері кілегейлі болуы оның сапалық көрсеткіштеріне теріс әсер етпейді. Иісі мен дәмі тұздалған балықтың өзіне тән болуы керек. Екінші сортты балықтың сыртқы беткейінде біраз зақымдалулар болды, желбезек қабығының түсі өзгереді, ұрылған, беті сарғайған, бірақ сарғаю етке өтпеген. Құрсағы майысқан, дұрыс бөлшектелмеген болуы мүмкін. Тығыздығы босаған, бірақ ерітілген сияқты белгілерсіз.
