Дипломдық ЖҰмыстың тақырыбы: екіншілік сүт шикізатынан қЫШҚыл сүт сусындарының технологиясын дайындау


Сарысудан бөлінетін қоюлатылған өнімдер



бет11/18
Дата16.04.2022
өлшемі1,02 Mb.
#139648
түріДиплом
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   18
Байланысты:
копия-диана

Сарысудан бөлінетін қоюлатылған өнімдер
    • Сүт сарысуының қоюлану дәрежесі дайын өнімнің қажеттілік қасиетіне, вакуум-булағыштың техникалық мүмкіншіліктеріне және өнімнің ағуына және температураға байланысты болады. Қоюлатылған сарысудың негізгі 3 қалыпты жағдайы болады: ағымды, паста тәріздес және қатты. 60-700С қоюлатылған сарысу өзінің ағымды қалпын сақтайды, құрғақ зат 60-70%. Бұдан әрмен қоюлана берсе вакуум-булағыш аппаратқа ағып баруы қиындайды. Сарысуды суытқан уақытта лактоза түйіршіктеледі. Қоюлату шегі (20-250С болып, құрғақ заттар 20-25% болады. Сарысудың қоюлану температурасы 500С аз болмауы және 600С-ден аспауы керек. Температура 700С-ден асып кетсе өнімнің түсі қоңырқай болып, меланоидтың қосылыстар түзіледі.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   18




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет