Дипломдық ЖҰмыстың тақырыбы: екіншілік сүт шикізатынан қЫШҚыл сүт сусындарының технологиясын дайындау


Ұшы балқытылған шыны таяқшамен (капельница) өлшеуіш призма жазықтығына 1-2 тамшы дистилленген суды тамызады да бас тетіктің жоғарғы камерасын жабады



бет18/18
Дата16.04.2022
өлшемі1,02 Mb.
#139648
түріДиплом
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   18
Байланысты:
копия-диана

Ұшы балқытылған шыны таяқшамен (капельница) өлшеуіш призма жазықтығына 1-2 тамшы дистилленген суды тамызады да бас тетіктің жоғарғы камерасын жабады.


Рефрактометрдің рукояткасын окулярымен қоса төменгі орнына түсіріп, оны көріну өрісінде жарық-көлеңке шекарасы пайда болғанша жылжытып отырады. ИРФ-454 Б2М Г 34.15.051. рефрактометрінде мұндай жұмысты маховик бұру арқылы іске асыруға болады .
Көріну өрісін бақылағанда окулярдың бағыттағыш венчигін көріну өрісінде шкала бөліктері мен тордың визирлік сызықтарының айқын кескіні пайда болғанға дейін айналдыру қажет .
Жарықтандырғышты прибордың кіру терезешесінің алдында жоғары және төмен жылжыта (айнаның бағытын өзгерте) отырып, көріну өрісінің жарықталынуының дұрыс болуына қол жеткізу керек. Тордың визирлік сызығын жарық-көлеңке шекарасымен тұспа-тұс келтіре отырып шкала бойынша есеп жүргізіледі. Приборды дұрыс қалыпқа келтіріп орнықтырғанда С-да жарық-көлеңке шекарасы сыну көрсеткіштері шкаласының 1,33299 бөлігіне тұспа-тұс дәл келуі керек. Көрсетудің осы мәнінен ауытқыған жағдайда пайда болатын айырмашылықты барлық келесі өлшеулерде ескеру қажет (3 кесте).

n20D

Сахарозаның құрамы,%

n20D

Сахарозаның құрамы,%

n20D

Сахарозаның құрамы,%

n20D

Сахарозаның құрамы,%

1

2

3

4

5

6

7

8

1,3330

0

1,3672

22

1,4076

44

1,4532

66

1,3344

1

1,3689

23

1,4096

45

1,4555

67

1,3359

2

1,3706

24

1,4117

46

1,4579

68

1,3374

3

1,3723

25

1,4137

47

1,4603

69

1,3388

4

1,3740

26

1,4158

48

1,4627

70

1,3403

5

1,3758

27

1,4179

49

1,4651

71

1,3418

6

1,3775

28

1,4200

50

1,4676

72

1,3433

7

1,3793

29

1,4221

51

1,4700

73

1,3448

8

1,3811

30

1,4242

52

1,4725

74

1,3464

9

1,3829

31

1,4264

53

1,4749

75

1,3479

10

1,3847

32

1,4285

54

1,4774

76

1,3494

11

1,3865

33

1,4307

55

1,4799

77

1,3510

12

1,3883

34

1,4329

56

1,4825

78

1,3526

13

1,3902

35

1,4351

57

1,4850

79

1,3541

14

1,3920

36

1,4373

58

1,4876

80

1,3557

15

1,3939

37

1,4396

59

1,4901

81

1,3572

16

1,3958

38

1,4418

60

1,4927

82

1,3590

17

1,3978

39

1,4441

61

1,4954

83

1,3605

18

1,3997

40

1,4464

62

1,4980

84

1,3622

19

1,4016

41

1,4486

63

1,5007

85

1,3638

20

1,4036

42

1.444509

64

1,5033

1,3655

21

1,4056

43

-

65

СҮТ САРЫСУЫНАН ДАЙЫНДАЛҒАН СУСЫНДЫ
ӨНДІРУ ПРОЦЕСІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
  • Сүт сарысуынан дайындалған сусын сүзбе сарысуынан, итмұрын және шәрбәтынан, апельсин шырынынан, қосымша қоспа ретінде қант алмастырғыш, лактит қосу арқылы дайындалады. Өндірістік технологиялық процесс сүт өндіруші кәсіпорындар үшін бекітілген санитарлық нормалар мен ережелерін сақтай отырып орындалуы тиіс. Төмендегі суретте өндірістің технологиялық сұлбасы көрсетілген. Сүт сарысуынан дайындалған сусынды өндіру процесі келесі операциялардан тұрады:
  • шикізаттар мен дәмдеуіштерді қабылдау мен дайындау;
  • итмұрын шәрбәтын дайындау;
  • апельсин шырынын дайындау;
  • араластыру және салқындату;
  • жеміс шәрбәтын, көкеніс шырынын қосу
  • араластыру
  • лактит қосу, араластыру
  • ыдыстарға құю, сақтау және тасымалдау.

  • Сусынды өндіру технологиясы қарапайым.
    Алдымен сүт сарысуынан дайындалатын сусынды дайындау үшін қажетті шикізаттар қабылданады. Аталған шикізаттардың нормативтік құжаттар талаптарына сәйкестігін бақылап, шикізат сәйкес болғанда қабылданады. Сапалы өнім алу үшін сапалы шикізаттар қолданылуы керек.

Шикізат атауы

Норма

1 кг бағасы

100 кг сомма

Ірімшік сарысуы

80,0

50 тг

4000 тг

Итмұрын шәрбәті

5,0

635 тг

3175 тг

Апельсин шырыны

4,0

400 тг

1600 тг

Қант алмастырғыш
Е 420

10,0

1500 тг

15000 тг

Лактин

1,0

5400 тг

5400 тг

Барлығы:

100

7985

29175

№ р/с

Шикізат атауы

Сергек, кг

1 кг бағасы

1000 кг сомма

1

Ірімшік сарысуы

850

200

170000

2

Итмұрын шәрбәті мен апельсин шырыны

30

20000

600000

3

Қант алмастырғыш Е 420 және лактин

120

362,5

43500

Барлығы:

1000

450,5

813500

4 ЖАҢА ӨНІМНІҢ ӨЗІНДІК ҚҰНЫН ЕСЕПТЕУ
Шикізат пен негізгі матириалдарға жұмсалатын шығындарды есептейміз.
Кесте 16 –Шикізаттар құнын есептеу
Кесте 17 – Сүтқышқылды сусын рецептурасынің өзіндік құны
Сарысудан алынған сүтқышқылды сусынның 0,5 л бағасы 225 теңгені құрады.
Сүзбе өндірісінен алынатын сүт сарысуы тағамдық мақсаттарда қолданылатын құнды тағамдық шикізат болып табылады. Сарысу ақуыздары, көмірсулар (лактозамен ұсынылатын), органикалық қышқылдар, дәрумендер (В1, В2, В12, С, А, Е) және т.б. сүт сарысуының негізгі және аса құнды компоненттері болып табылады. Сыр сарысуының құрамында липидтердің аз мөлшерде болуы, одан диеталық өнімдерді өндіруге ықпалын тигізеді.
Толтырғыштары бар сарысудан жасалған сусындар дəмдегіш жəне хош иістендіргіш заттар қоса отырып, зарарсыздандырылған сарысудан алынады. Сусындар дайындалу барысында қосымша жемісті шырындармен, жеміс пен көкөніс шырындарының композицияларымен құнарландырылады.
Сүт сарысуынан дайындалған сусындардың өз тұтынушыларын табуына орай, және оның жоғары диетикалық және дәрумендік қасиеттері адамдардың азғасына пайдалы әсерлерін тигізіп отыруы, сонымен қатар тамақтанудың ассортиментін кеңейтуге деген зор үміт күттіртеді.
Патенттік-лицензиялық зерттеулер мен әдеби шолу нәтижесі бойынша сарысуға құрамы дәрумендер мен пайдалы заттарға бай, сонымен қатар адам ағзасына емдік әсерін тигізетін өсімдік тектес қоспалар (итмұрын мен апельсин, лактит) қолданылған.
Құрамына кіретін шикізаттардың осындай емдік, пайдалы қасиеттеріне байланысты сүт сарысуынан дайындалған сусын жүрек қан-тамырлар жүйесі аурулардың аурулардың алдын алу үшін қолданылатын профилактикалық қасиетке ие сусын өнімі болып табылады.
Халқымыздағы жоғары сапалы тамақ өнімдерімен қамтамасыз ету мәселесін шешудің басты жолы-алатын шикізаттарды дер кезінде ысырапсыз, шығынсыз, ұтымды, тиімді пайдалану, ал жақсы өмір қозғалысын қамтамасыз ету үшін ортамызды үнемі қажетті энергиямен, яғни ақуызбен, амин қышқылдармен, минералды заттармен, дәрумендермен қамтамасыз етіп отыру.
Қорыта келе, жазылған жұмыс нәтижесінде алынған мәліметтерге сүйене отырып, итмұрын шәрбәты және апельсин шырыны қосылып дайындалған сусын жүрек қан-тамырлар жүйесі аурулардың алдын алу үшін пайдалы болып келеді. Сонымен қатар оның физико-химиялық көрсекіштері нормативтік құжатта белгіленген нормаларға сәйкес . Сондықтан жаңадан өндіріліп, зерттеліп отырған өнім сүт сарысуы негізінде дайындалатын сусындардың ешқайсысынан қалыспайтын өнім деуге болады.
ҚОРЫТЫНДЫ
Қосымша
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
  • Голуб О. В. Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием фитосырья. Доклад дисс. доктора техн. наук.- Москва, 2000.
  • Храмцов А.Г. Молочная сыворотка .- М.: Агропромиздат, 1990.-С. 127-138
  • Мельниковой Е.И. Разработка и товароведная оценка функционального напитка на основе растительного сырья, обогащенного селеном.Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2013. – № 4. – С. 46-49.
  • Ипатова, Л. Г. Жировые продукты для здорового питания: современный взгляд / Л. Г. Ипатова. – М. : ДеЛи принт, 2009. – 394 с.
  • [0112013]
  • Патент Россия. №2290820. МПК7А23 С 21/00 Способ приготовления напитков из молочной сыворотки.- Опубл. 10.01.2007
  • Дуйсенбаева С.К., Омарова К.М., Камербаев А.Ю.- Новый кисломолочный напиток из молочной сыворотки-реальность и перспективы. Омск. гос. агр. университет, 2005.-с.256-260
  • Патент Россия. №2303877. МПК А23 С 21/00 Способ производства кисломолочного напитка и кисломолочный напиток, полученный этим способом. - Опубл.10.08.2007
  • Семенова Н.А.Повышение пищевой ценности кисломолочных напитков. Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ. Выпуск 14. Кемерово: Кем. тех. инст. пищ. пр. 2007, с.103-104
  • Коновалов С.А., Рассказова Н.А., Худорожкова О.М., Недостоева А.А. Использование замороженной мякоти тропических фруктов в технологии кисломолочных напитков с функциональными свойствами. Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока, 2007, №4. с.196-203
  • Зарипов И.Р., Мартемьянова Л.Е., Низеров О.С. Разработка технологии кисломолочного напитка с применением сывороточного и сокового компонентов. Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока, 2007, №4. с.212-216
  • Мир продуктов здорового питания. Переработка молока, 2008,№4. с.42-43
  • Макарова Н.В., Зимичева А.В., Зипаев Д.В., Лугова Т.В. Современные тенденций в переработке молочной сыворотки. Изв. вузов. Пищевая технология, 2008, №4. с.5-7
  • Красникова Л.В., Мехтиев А.М., Шапошникова Л.И. Функциональные напитки на основе молочной сыворотки. 3 Международная научно-техническая конференция "Низкотемпературные и пищевые технологии в ХХІ веке", Санкт-Петербург 13-15 ноября, 2007: материалы конференции СПБ: СГбГУНИПТ 2007, с.278-284
  • Гурьянова А.А. Исследование биологической статности напитков на основе творожной сыворотки. 3 Международная научно-техническая конференция "Низкотемпературные и пищевые технологии в ХХІ веке", Санкт-Петербург 13-15 ноября, 2007: материалы конференции СПБ: СГбГУНИПТ 2007, с. 531-534
  • Понамаренко Н. Напитки для здоровья и хорошего настроения! Переработка молока, 2007, № 8. с.22
  • Патент Россия. №2379904. МПК А23 С 23/00 Композиция для получения молочно-белкового коктейля.- Опубл.27.01.2010
  • Лисицын А.Н., Григорьева В.Н., Ибрагимова А.З., Шамраева Н.Д., Ловцова Л.Б., Степанова А.П. Разработка бионапитка на творожной молочной сыворотке и растительных белках гороха. Вестник ВНИИ жиров.2008, №1. с.5-7
  • Патент Россия. №2376778. МПК А23 С 21/00 Способ производства напитка из творожной сыворотки.- Опубл.27.12.09
  • Патент Россия. №2373715. МПК А23 С 21/00 Способ производства напитка из молочной сыворотки.-Опубл. 27.11.09
  • Патент Россия. №2391017. МПК А23 С21/00 Напиток сывороточный.-Опубл. 10.06.2010
  • Патент Россия. №2396757. МПК А23 С21/00 Способ производства напитка из молочной сыворотки.-Опубл.20.08.2010
  • Патент Россия. №2421007.МПК А23 С 21/00 Способ производства напитка из молочной сыворотки.- Опубл. 20.06.2011
  • Патент Россия. №2437553. МПК А23 J1/14 Способ получения белково витаминного концентрата.- Опубл. 27.12.2011
  • Щетинин М.П., Кольтюгина О.В., Бычкова М.В. Использование подсырной сыворотки для производства напитков. Материалы Международной научно-практического семинара "Современные технологии продуктов питания: теория и практика производства", Омск, 23 апреля 2010. с. 318-320
  • Неповинных Н.В., Птичкина Н.М. Применение полисахаридов в технологии кисломолочных коктейлей. Хранение и переработка сельхоз сырья, 2011, №11. с.11-12
  • Патент Россия. №2451452. МПК А23 С21/00, А23 С21/02 Напиток на основе молочной сыворотки с экстрактом амаранта.- Опубл. 27.05.2012
  • Омаров М.Н., Коваленко Д.Н., Калинина Л.В. Исследования состава творожной сыворотки и создание на ее основе низколактозного напитка. Хранение и переработка сельхозсырья, 2011, №12. с.33-34


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   18




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет