Дипломдық ЖҰмыстың тақырыбы: екіншілік сүт шикізатынан қЫШҚыл сүт сусындарының технологиясын дайындау



бет12/18
Дата16.04.2022
өлшемі1,02 Mb.
#139648
түріДиплом
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   18
Байланысты:
копия-диана

Қоюлатылған сүт сарысуы
    • . Бұл жердегі құрғақ заттар 40 және 60%. Бұл қоймалжың зат, сүт қантымен тұнбаға түскен, дәмі таза тәтті-қышқылдау болады. Қышқылдылығы 200Т дейінгі сарысуды 720С температурада пастерлеп, 15 с тұндырып қояды, содан соң вакумм булағыш қондырғыда 50-650С температурада ұстайды. Сарысу қайнаған уақытта көбіктенеді, көбікті басу үшін олеин қышқылын пайдаланады. Қоюлатып болғаннан соң тығыздығын анықтайды. Тығыздығында құрғақ заттар 40%-1140-1170 кг/м3 болады. Қоюлатылған сарысудың құрамындағы казеин сарысудың ағуына жағдай жасайды. Дегенмен, суытылған кезде ағуын тоқтатады.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   18




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет