| Шикізатты дайындау. Сүт өнімдері балмұздақ өнімін даярлауда басты шикізат болып табылады. Майлы жəне майсыз сүт өнімдерін пайдаланады. Олардың органолептикалық қасиеті қалыпты, қышқылдығы 21º Т аспау керек. Қоспаға сонымен қатар майлылығы əр түрлі кілегей, май, қойытылған жəне құрғақ сүттерді қолданады.
Қантты өнімдер, өнімге тек тəтті дəм беріп қоймай, қажетті структураны қалыптстырады. Əсіресе қоспаға көп қолданатыны қантты секер. Ол тəтті, бөтен иіссіз жəне дəмсіз болады. Қант құрамында 99,75% сахароза 0,14 % ылғалдық болады.
Жеміс- жидек шикізаттары. Балмұздақтың дəмімен сапасын жоғарлатады. Балмұздақ дайындауға: өрік, бүлдірген, таңқурай, алма, шабдалы, алқоры, қарақат қолданады. Осы жемістердің əр қайсысының құрамында: көмірсу, минералды тұздар, дəрумендер бар. Оларды балауса жəне салқындатылған күйінде қолданады.
Дəмдеуіш жəне ароматты заттардың құрамына: кофе, какао ұнтағы, шоколад, карамель, шарап жəне балмұздақ дəмін жақсартатын заттар қосылады. Жұмыртқа өнімдерін тек балауса күйінде қолданады. Барлық балмұздақ даярлауға қажетті шикізттарды камерада сақтайды.
Достарыңызбен бөлісу: |
