Ылғал ауа кептіру агенті ретінде

Ылғал ауа қасиеттері. Ауадағы ылғал әртүрлі күйде ыстық бу түрінде, тұман түріндегі сұйық тамшы ретінде, сонымен қатар мұз кристалдары түрінде (мұзды тұман, қар түйіршіктері). Ыстық бу ылғалды ауада әрдайым болады, ал тұман болса, белгілі жағдайда ғана бола алады. Олар өзгерген кезде ыстық будың бір бөлігі сұйық тамшыға немесе қатты күйге айналып, тұманға немесе қайта бу күйіне айналып түсуі мүмкін. Мұндай жағдайлар мысалы, метеорологияда, криогенді техникада, тағамдық азықты және басқа өнімдерді сублимациялық кептіру кезінде кездеседі.

Астықты кептіру үшін қазіргі уақытта ылғал ауаны, яғни ылғал бу күйінде ғана болады. Сондықтан тек осындай ауаны қарастырады және бұдан былай оны ылғал ауа деп атайды. Ылғал ауаның жалпы қасиеттерін сұйық және қатты фаза құрамында болуын арнайы әдебиеттерде қарастырады.

Астықты кептіруде қысым мен температура ылғал ауа қасиеті идеал газ қасиетіне өте жақын екені байқалады. Сондықтан астық кептіру мен техникалық есептеулермен байланысты сұрақтарды ылғал ауаны идеал газ қоспасы болмашы кемшіліктерін мына келесі Дальтон, Бойль-Мариот және Гей-Люкс заңдарымен қарастырады.