Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Горячие напитки.
Чай, кофе в лечебном питании используются изза их вкусовых достоинств и тонизирующего действия кофеина. Крепкие настои чая, содержащие много танина, применяют при воспалительных заболеваниях ки шечника (диеты № 4, 4б, 4в). Для многих диет рекомендуют некрепкий чай, чай с молоком (№ 1а, 1б, 1, 2, 3, 4в, 5, 5а, 5п, 6, 8, 9, 10с, 11). Некрепкий кофе на молоке дают на диеты № 1, 2, 3, 4в, 5а, 5, 7, 9, 11, 15 или на воде (№ 2, 4, 4б). На диеты № 8, 10а, 10с кофе заменяют кофейным суррога том. Какао в лечебном питании готовят некрепким на молоке (диеты № 2, 3, 4в, 9, 11, 15), воде или рисовом отваре (4б, 4в). 281 282 Ãëàâà 9 Холодные напитки . К холодным напиткам относят соки, отвары и настои из сушеных плодов, лечебных трав, отрубей, дрожжей, напитки, коктейли, моло ко и молочнокислые продукты. В лечебном питании применяют также кислородные коктейли. Готовят их из соков, настоев фруктов, шиповника, лечебных трав. Они представляют собой густую пену, насыщенную кислородом. Пенообразователем служат яичные бел ки, 0,5—1% раствор пищевой метилцеллюлозы. Для насыщения кислородом ис пользуют специальную аппаратуру. 282 Ïèòàíèå âçðîñëîãî íàñåëåíèÿ 283 ÃËÀÂÀ 10 ÏÈÒÀÍÈÅ ÂÇÐÎÑËÎÃÎ ÍÀÑÅËÅÍÈß Êëèìàòîãåîãðàôè÷åñêèå, íàöèîíàëüíûå, ýêîíîìè÷åñêèå è äðóãèå îñîáåííîñòè ïèòàíèÿ Фактическое питание населения зависит от ряда факторов: социальноэко номических, климатогеографических и национальных. В странах, где большинство населения проживает за чертой бедности, про дуктовый набор, как правило, не обеспечивает физиологическую потребность в нутриентах. Ярким примером этого служат результаты исследования обеспе ченности витаминами населения отдельных регионов России , которые проде монстрировали разной степени выраженности дефицит всех витаминов, в том числе витамина С у 70–100% населения, группы В — у 60–80%, β каротина — у 40–60%. Не только бедность приводит к неадекватному питанию, но и недостаточ ная культура питания, отсутствие элементарных знаний у населения в этой об ласти. Так, при оценке экспертами ВОЗ минимальной потребительской корзи ны за 1991 г. в России было выявлено, что овощи в рационе россиян представле ны, в основном, картофелем. Фрукты, ягоды, овощи (кроме картофеля) составляли всего 146 г в день, в то время как ВОЗ рекомендует 400 г. Таким образом, россияне не едят достаточного количество зеленых овощей, лука, мор кови — источников β каротина, витаминов С, Е и, таким образом, недополучают антиоксидантов. В сочетании с избыточным потреблением животных жиров это приводит к высокой заболеваемости раком и коронарной болезнью. Половина мужчин в России курит, что является причиной разрушения 30 мг витамина С в день. Большинство населения России испытывает дефицит таких микроэлемен тов, как цинк, селен, магний, кальций, железо, йод. Недостаток или избыток ми неральных элементов в питании зависит не только от продуктового набора, но и от наличия их в почве той местности, где проживают люди. 283 284 Ãëàâà 10 На характер питания влияют климатические условия . Если жители юж ных районов употребляют сравнительно немного жиров, но достаточно много углеводов за счет фруктов и овощей, то у жителей крайнего Севера структура питания другая. Они до 40% энергетической ценности рациона покрывают за счет жиров и не имеют возможности употреблять большое количество зелени и фруктов. Причем исторически сложилось так, что источником жиров пре имущественно являлись рыба и морские животные. Это позволило людям вы живать в суровых условиях и сохранять здоровье. С приходом европейского стиля питания здоровье аборигенов ухудшилось. Основными причинами это го явилось большое количество рафинированных углеводов и алкоголь. Таблица 10.1 жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|