Издательский дом «Питер»
Анализ потребительской корзины 1991 г. в Российской Федерации
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Анализ потребительской корзины 1991 г. в Российской Федерации
экспертами ВОЗ (1992 г.) Основные особенности питания, обусловлива- ющие проблемы здоровья населения Фиксация населения на потребности в мясе (высокое потребление на- сыщенных жиров). Низкое потребление овощей и фруктов (антиокси- дантов). Высокий уровень ожирения и высокий уровень смертности от кардиоваскулярных заболеваний Выявленные дефекты в рекомендуемом питании Завышенные рекомендации по потреблению белка. Завышенные реко- мендации по соотношению белковых и небелковых калорий. Завы- шенные рекомендации по потреблению животного белка (38%). Завы- шенные рекомендации по потреблению насыщенных жиров Рекомендации по изменению питания Уменьшить калорийность за счет жиров (реально — до 28%). Умень- шить потребление насыщенных жиров не более, чем 10% .Уменьшить долю белков животного происхождения до 30% общего количества белков. Уменьшить алкоголь как источник энергии в рационе При построении рациона очень важно учитывать национальные особен ности питания. Если в течение ряда веков предки питались определенными продуктами, то пищеварительная ферментная система приспособилась к их расщеплению. Например, частота лактазной недостаточности невелика среди населения стран, где молоко и молочные продукты присутствовали в питании очень давно (Дания — 3 %, Швеция – 7,7 %), но она высока среди населения стран, в которых молоко используется в питании сравнительно недавно (Япо ния, Китай — 73–100 %). Известно, что жители Белоруссии и Украины отдают предпочтение свинине, а жители Узбекистана — баранине. В лечебных диетах лечебнопрофилактических учреждений Узбекистана широко используется молодая нежирная баранина, в то время как в России — только говядина. Анализ продуктового набора в различных странах выявляет существен ные различия. Например, в Германии самыми любимыми продуктами питания являются сливочное масло, фрукты, овощи и соки, мясопродукты (колбасные изделия и др.), кофе, алкоголь. Причем алкоголь чаще употребляют женщины. В Великобритании по уровню потребления населением первое место занимает чай. Мужчины отдают предпочтение выпечке, сливочному маслу, молоку и бе 284 Ïèòàíèå âçðîñëîãî íàñåëåíèÿ 285 залкогольным напиткам, а женщины — безалкогольным напиткам, молоку, ал коголю, сливочному маслу и выпечке. В рационе жителей Испании лидируют растительные масла и бобовые. Испанские женщины употребляют много рыбы, молока, фруктов и свежего мяса, а мужчины — молока, рыбы, водки и фруктов. Таким образом, имеются различия в питании не только среди жителей различ ных стран, но и среди мужского и женского населения этих стран. Ïðèíöèïû ðàöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ Рациональное питание должно отвечать потребностям во всех видах нутри ентов. ВОЗ («Nutrition and diet for healthy lifestyle in Europe», 2000) дает реко мендации по «здоровому питанию» европейского населения, приведенные в табл. 10.2. В них уточняется не только состав рациона, но и уровень физической ак тивности — он должен обеспечивать расход энергии в 1,75 раз больший, чем уровень основного обмена. Рекомендуется стремиться к средним значениям ИМТ среди населения (21–22 кг/м 2 ), при том, что для отдельных лиц рекомендуется добиваться ИМТ в пределах 18,5–24,9 кг/м 2 . Таблица 10.2 жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|