Издательский дом «Питер»

Ðîëü âèòàìèíîâ â ïèòàíèè è êîððåêöèÿ íàðóøåíèé âèòàìèííîãî îáìåíà
173
Пищевые источники пантотеновой кислоты 
(мг/100 г): печень говяжья
(6,8) печень свиная (5,8), почки говяжьи (3,8), почки свиные (3,0) горох
лущеный (2,3), соя (1,75), фасоль (1,2), яйца куриные (1,3), кета, сардина
(1,0).
Âèòàìèí Ñ (àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà)
Аскорбиновая кислота является незаменимым фактором питания только
для человека, обезьяны, морской свинки и летучей мыши. Все остальные живот
ные и растения синтезируют ее из глюкозы. Существуют 3 формы витамина С:
— Lаскорбиновая кислота — восстановленная форма с максимальной вита
минной активностью;
— дегидроаскорбиновая кислота — окисленная форма, способная к восста
новлению;
— аскорбиген — растительная форма, в которой аскорбиновая кислота свя
зана с белками, нуклеиновыми кислотами, биофлавоноидами. Аскорби
ген наиболее устойчив к окислению.
Ìåòàáîëèçì âèòàìèíà Ñ
В кислой среде аскорбиновая кислота и аскорбиген достаточно хорошо со
храняются при тепловой обработке.
Аскорбиновая кислота является природным антиоксидантом, так как она
содержит лабильные атомы водорода, несущие неспаренный электрон. При со
единении с активными формами кислорода и липоперекисями витамин С, как и
другие антиоксиданты, нейтрализует их, образуя стабильные несвободноради
кальные соединения.
Редоксвитамины (С, А, Е, липоевая кислота, витамин Р), являясь синер
гистами между собой, входят в состав единой антиоксидантной системы клеток.
Они взаимодействуют с антиоксидантами, вырабатываемыми самим организ
мом: глутатионом, цистеином, металлозависимыми и селенозависимыми фер
ментами (каталаза, глутатионпероксидаза, супероксиддисмутаза), глобулина
ми острой фазы, мочевой кислотой и билирубином. Аскорбиновая кислота нуж
на для реактивации витамина Е и каротиноидов, восстановления глутатиона,
при этом биофлавоноиды (витамин Р) значительно уменьшают дозы аскорби
новой кислоты, необходимые для этих процессов.
Витамин С снижает скорость окисления ЛПОНП, что способствует транс
порту витаминов Е и А и торможению процессов атерогенеза.
Витамин С участвует в синтезе кортикостероидов, метаболизме катехола
минов (превращение дофамина в норадреналин), окислении ароматических ами
нокислот (тирозина и фенилаланина), синтезе серотонина из триптамина.
173

174
Ãëàâà 6
Поэтому адекватное обеспечение витамином необходимо для нормальной функ
ции коры надпочечников и мозга.
Аскорбиновая кислота важна для состояния соединительной ткани, так
как она обеспечивает синтез коллагена из проколлагена, активируя ферменты
пролилгироксилазу и лизилгидроксилазу, гидроксилирующие пролин и лизин
в молекуле проколлагена. При недостаточности этой реакции больше всего по
ражается насыщенный гидроксипролиновыми остатками коллаген кровенос
ных сосудов, что ведет к геморрагическому синдрому.
Активируя гексокиназу, аскорбиновая кислота обеспечивает проникнове
ние глюкозы в клетки и отложение ее в печени. Она участвует в синтезе и мета
болизме гормонов щитовидной железы, улучшает всасывание железа из кишеч
ника, нейтрализует нитрозамины пищи, снижая риск развития рака желудка и
кишечника.
Аскорбиновая кислота ингибирует активность фосфодиэстеразы, повышая
уровень цАМФ в тканях, оказывает регенерирующее действие. Витамин С улуч
шает иммунологический статус организма за счет усиления активности Ткле
точного звена иммунитета, а также стимуляции бактерицидной активности и
миграционной способности нейтрофилов.
Витамин С способствует всасыванию железа и кальция из кишечника, но
препятствует всасыванию меди. Снижают действие витамина С тетрацикли
ны, сульфаниламиды, барбитураты, ацетилсалициловая кислота. При прие
ме витамина С уменьшается действие хинидина, антикоагулянтов, холиноли
тиков.
Äåôèöèò âèòàìèíà Ñ
При отсутствии витамина С развивается авитаминоз (цинга — у взрослых,
болезнь Меллера—Барлоу — у детей). Клинические проявления авитаминоза были
описаны еще в XIII веке, а продукты, устраняющие симптоматику цинги, были
эмпирически найдены в XVII веке. В настоящее время врачи чаще встречаются с
гиповитаминозом, и лишь в отдельных случаях — с авитаминозом С.

жүктеу/скачать 9,56 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: