Химический состав соевых продуктов, наиболее часто

456
Ãëàâà 20
1989). Он может использоваться в широком диапазоне продуктов, где традици
онно применяется сухое молоко, для повышения их биологической ценности.
Из производителей соевой продукции, представленной на российском рын
ке, всем диетологическим требованиям отвечает и соответствует продукция рос
сийской производственной фирмы «Диетсоя» (табл. 20.5), использующая для пе
реработки соевых бобов экологически благополучное и генетически не трансфор
мированное, в первую очередь отечественное сырье. В системах питания «Дисо»
соевый изолят составляет основу продуктов, индивидуально показанных боль
ным с различной патологией. Следует обратить внимание на одну из важнейших
характеристик продукции этой фирмы — высокие вкусовые качества.
Соевый лецитин
(«Дисо») — это сложная смесь нейтральных липидов
(преимущественно триглицеридов), полярных липидов (фосфо и гликоли
пиды) и углеводов. Соевый лецитин обладает хорошей переносимостью и ус
вояемостью. Фосфатидилхолин в составе соевого лецитина является важней
шим структурным компонентом клеточных мембран. В присутствии витами
на В
5
фосфатидилхолин превращается в ацетилхолин — один из важнейших
для работы мозга нейромедиаторов. Лецитин является также основным ком
понентом миелиновых оболочек нервов и оказывает заметное действие на ра
боту центральной нервной системы, не являясь нейростимулятором. Измене
ния уровней фосфолипидов связаны с дефицитом дофамина — нейромедиато
ра, который почти отсутствует в мозгу больных паркинсонизмом. Прием
лецитина в течение 3–5 мес существенно улучшает показатели мозговой ак
тивности. Прием лецитина способствует и ремиссии такого грозного заболе
вания, как рассеянный склероз.
Лецитин необходим в организме для поддержания нормального уровня
холестерина, правильного соотношения липопротеидов высокой (ЛПВП) и низ
кой плотности (ЛПНП). По данным Американской ассоциации кардиологов,
регулярное употребление соевого лецитина по 1–2 столовых ложки в день при
водит к снижению проявлений коронарного и мозгового атеросклероза и слу
жит профилактике данной патологии у людей старше 40–45 лет.
Его прием положительно влияет на холестериновый обмен, свертываю
щую систему, состояние кожи и сосудов. Лецитин активизирует функции пече
ни и поджелудочной железы, оказывает желчегонное действие. Доказано поло
жительное влияние соевого лецитина на иммунную систему, физическую ак
тивность, деятельность желез внутренней секреции, на процессы тканевого
восстановления.
Показания к назначению соевого лецитина многообразны: атеросклероз,
заболевания печени, системы желчевыделения и поджелудочной железы, имму
нодефицитные и аллергические состояния, в период реконвалесценции после
заболеваний, операций, травм. Его применяют также в период повышенных фи
зических и умственных нагрузок. Также лецитин облегчает симптомы псориаза
и нейродермита, при которых нарушается антитоксическая функция печени и
липидный обмен. Поэтому он используется в комплексном лечении данных сис
456

Ïðèìåíåíèå ñîåâûõ ïðîäóêòîâ â êëèíè÷åñêîé äèåòîëîãèè
457
темных кожных заболеваний. Лецитин полезен для лечения никотинового при
страстия.
При недостатке фосфолипидного комплекса в продуктах питания наруша
ется процесс усвоения жирорастворимых витаминов А, Е, D, К, поэтому леци
тин необходим даже практически здоровым людям, имеющим скудный рацион
питания.
Необходимо учитывать, что все коммерческие лецитины неодинаковы. Их
состав и свойства могут изменяться в зависимости от источника получения, ис
ходного спектра составляющих их фосфолипидов и условий их получения.
В своем составе сырые лецитины могут иметь до 36% сырого масла сои и лишь
64% смешанных фосфатидов. При этом лечебнопрофилактическая эффектив
ность лецитина определяется содержанием фосфатидилхолина. В этой связи
следует отметить соевый лецитин производства «Диетсоя», содержание фосфо
липидного комплекса в котором составляет 96%, а фосфатидилхолина 20–23%.
Соевые пищевые волокна
(составляют основу для промышленной выработ
ки соевых отрубей и соевых хлопьев «Дисо», «Нуруфлекс», «Совитал» и др.) с
успехом используются в клинической практике и профилактической медицине.
Функциональное действие содержащихся в них балластных веществ обуслов
лено их физическими свойствами: водопоглощаемостью, набухаемостью, сорб
ционной активностью и высокими ионообменными характеристиками. Они при
меняются во всех сферах пищевой промышленности для увеличения содержа
ния пищевых волокон в продуктах (хлебобулочных и кондитерских изделиях,
смесях для завтрака, диетических продуктах, питании для спортсменов и т.п.).
Соевые волокна нормализуют моторную активность желудочнокишечного трак
та, являются пребиотиками. Отруби из сои имеют большую концентрацию бал
ластных веществ, чем произведенные из других злаков. Кроме того, биологичес
кая ценность соевых продуктов выше аналогичных злаковых (табл. 20.6).
Таблица 20.6

жүктеу/скачать 9,56 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: